凉拌茄子
食材:长茄子一个,大蒜5瓣,小葱2根,熟白芝麻,花椒,食盐,白糖,鸡精,生抽,香醋,香油,植物油各适量。
做法步骤:
1. 茄子清洗干净,竖着从中间切开4瓣;
2. 放入蒸笼大火蒸20分钟,蒸至用筷子戳一戳柔软就可以。
3. 取出晾凉,挤一下水分,用手撕成长条,装入盘中。
4. 大蒜用蒜罐加盐捣成蒜蓉,小葱切葱花。
5. 炒锅开火,倒入适量植物油,适量香油,放入花椒炸出香味。
6. 将蒜蓉取出放在盘中的茄条上,然后把热花椒油浇在大蒜末上。
7. 再加入适量食盐,白糖,生抽,香醋,鸡精,最后撒上熟白芝麻和葱花,搅拌均匀即可(喜辣的朋友可以再加点辣椒油会更有味)
红烧排骨
食材:
排骨,酱油,淀粉,盐,料酒,葱,生姜,大料,植物油
做法:
1、将排骨清洗干净,葱切段,生姜切片备用。
2、锅内加入适量的清水,用中火烧沸,然后把排骨放入锅中焯一下,焯去排骨上的杂质和血沫。
2、捞出焯好的排骨,沥干水分。
3、将沥干水分的排骨放入碗里,加入少许酱油、淀粉用筷子搅拌均匀。
4、炒锅内加入适量的油,用中火烧热,将排骨放入锅中炸成金黄色后捞出沥干油。
5、把炸好的排骨放入砂锅内,加入适量的清水,酱油,料酒,盐,大料,葱段,姜片,用大火煮沸后,转小火焖至排骨熟烂即可出锅。
红烧鸡翅中
食材:
鸡翅,冰糖,红干辣椒,葱,姜,料酒,盐,油
做法:
1、将买回来的新鲜鸡翅,用清水清洗干净,然后捞出沥水。
2、在鸡翅正面和反面各划上两刀,方便入味,鸡翅也更容易熟。
3、锅内先倒入适量的清水,把处理好的鸡翅倒入清水中,开火,加一点料酒去去腥味。
4、待水烧开后再煮上几分钟,用勺子捞去上面的浮沫,然后捞出鸡翅用清水冲洗干净,沥干水分。
5、热锅,加一点食用油,放入几块冰糖炒糖色。
6、等锅内的冰糖全部融化,变成深褐色,开始冒泡泡的时候,倒入鸡翅翻炒均匀,使其均匀上色。
7、待鸡翅均匀地裹满糖色后,再炒一会儿。放入红干辣椒、葱、姜,继续翻炒均匀。
8、倒入适量的清水,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮。
9、煮到锅内的汤汁只剩下一半的时候,加入盐调味。
10、盖上锅盖继续焖煮,直到锅内没有汤汁,即可开盖。
11、大火收汁即可出锅。
干锅藕片
食材:莲藕,食盐,干辣椒,白砂糖,生抽,豆瓣酱,姜片,蒜,葱少许
做法:
1、莲藕削皮后切片。
2、水烧开,下藕片煮三分钟左右。
3、倒出藕片,用凉水冲洗。
4、起锅热油后,放姜、蒜和豆瓣酱煸香。
5、煸香酱料后下藕片,将藕片炒至金黄。
6、放盐、糖、生抽炒匀。
7、放干辣椒和香葱,炒匀即可。
水煮鱼
用料
鲩鱼鱼柳,1条(大);姜,蒜各5克;干辣椒,桂皮,花椒各适量;八角,香叶各适量;酱油,10ml;料酒10ml+5m1;盐3克+2克;泡红椒,豆瓣酱各10克;鸡粉2克;白糖2克;香葱,胡椒粉各适量
做法
鱼柳洗净,斜刀切薄片!片的时候要注意,不要伤了自己!
将切好的鱼片用盐,料酒,胡椒粉,蛋清,生粉腌制10分钟!
准备好香料:花椒,桂皮,八角,香叶,干辣椒!
准备好豆瓣酱和泡红辣椒!(我用料理机提前打碎再装回瓶中)
烧一锅开水把豆芽烫熟,并铺在碗底!
锅里倒适量油,入花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒炒香盛出(注意,用小火)
留出底油爆香姜,蒜片!
入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油!
下足够的清水,调入酱油,料酒,胡椒粉,盐,鸡粉调味,再下一半炒香的香料煮两分钟!
下入腌制好的鱼片大火煮一分钟!马上关火!撒入香葱段!
连汤带鱼片一并倒入铺了黄豆芽的碗中!倒入剩下的一部分香料
蒸金针菇
食材:金针菇1把,青红椒各1根,大蒜1头,培根1片。
调料:蚝油10克,生抽10克。
做法:
1:将金针菇清洗干净后,去头撕成小段,均匀的码在盘子中。将解冻的培根切成丝,铺在金针菇上,然后在培根上再铺一层金针菇。
2:大蒜剥皮后清洗干净,剁成蒜末。青红椒去头去尾,切成小圈。锅中倒入适量油,油热后放入蒜末炸成香味。再放入青红椒圈,翻拌均匀。放入10克蚝油,翻拌均匀后关火,将炒好的食材浇在金针菇上。
3:蒸锅中倒入适量水,将金针菇刚入蒸屉中,中大火蒸制10分钟。时间到后关火取出,淋入10克生抽即可。
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