其实卤水后期还是很好处理的、但是看了很多人的回答简直和问题没有什么关系、要么就是东拼西凑码字、为了通过兴趣认证的优质回答而已！所有自己掂量着来、下面给你总结几点希望对你有帮助！
1.卤水每天卤都需要加的、加鸡精、味精、糖色、（你完全不用担心加水、水天天都要变多不是减少）
2.根据情况换调料包也就是卤料（一般一个卤料包用3-4天换、换新的那天可以两个同时用）
3.卤水1个星期左右要、过滤一次、把最上面的卤油保留、多余的卤水、中间成的血泡水、卤水里的渣渣过滤干净。
4.卤水、春、夏、秋、下午记得烧开（早上卤）、冬天就不用、免得瘦了（发酵卤水变质）
就说这么多吧！具体不懂可以私信我！
喜欢自己在家做菜的朋友可以关注假厨师一起学习哦！下面就是我给你的小小建议、希望对你有用、其他朋友也可以学习！
怎么做也不错哦！！！
第一、找好位置
你说的是摆摊，不是开店。所以我就先理解是小推车（方便灵活、能摆摊的位置比较多）一类的售卖方式！既然是摆摊销售熟食、位置建议你还是要多找一两个点、距离不要相隔太远、太远推车就不那么方便（建议200米内）
第二、降低启动成本
所以最好是自己在家加工卤制，添置的工具也不多能降低成本（不用单独租地方卤制加工）如果做得好了、在考虑租场地用专业设备卤制加工、提高效率这些是后续问题、就不解答了、
第三、味道为王
做卤菜个人认为一定是味道为王!味道不好、其他的在好都是扯淡！！！
第四、卫生
卫生很重要，从你自己的着装、到你推车的干净整洁、在到所有装卤菜的器具、包装等都要让人看着放心，现在大家都比较重视卫生条件的（这次疫情之后应该更夸张）。
第五、这个要看你有没有做生意的天赋
怎么去销售陌生客户、怎么维护老客户、这里面的人情世故就太多了、生意是做出来的、口碑好了、自然生意好了。这类生意多是做邻居街坊，做得好发展也应该很快的。这些问题短时间说不清楚看自己咯
第六、定价要精准
这个东西很简单、去你打算摆摊的位置周边、把每一家卤菜店卤菜摊位卖些什么、价格多少你记下来、回家统计一下、你啥子都明白了！综合他们的定价（卤菜利润很高的哦）
第七、开业的时候活动尽量做长一点
比如第一天5折、第二天6折、第三天-七天7折、第二个星期8折、第三个星期起9折 活动力度自己把控（只要定价合理、你成本又低不赚钱都难）
第八、品相
这个就不赘述了哈！
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