酒店大厨揭秘香酥鸭的做法，配方和比例都交给你，外酥里嫩，学会就可以开店。

鸭肉有滋补五脏之阴，补血养胃止咳等作用。
香酥鸭的具体做法:1.5斤左右白条鸭(速冻品)化开冲去血水，控水备用;
八角、香叶、花椒、白芷、白扣、食盐等料下入锅中小火炒香备用;

把炒好的料盐加葱姜混合均匀，把白条鸭用料盐内外都均匀搓上，多搓几下，放入冷藏柜中腌24小时左右;

把腌好的白条鸭冲洗一下，焯水，上笼蒸熟晾凉，然后挂一层脆皮浆(蛋清加湿淀粉)，下入六成热的油锅中炸至外皮金黄酥脆、内嫩外汁，即可捞出滤油，斩件即可食用。

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