其实,看似简单的不能再简单的炒青菜,要想炒好,还真有些诀窍值得参考。
首先,要选择被打过霜的青菜。不是一般的小青菜。被霜打过的青菜,既脆又糯,略带甜味,清爽可口。而且容易烧。特别是不太会炒菜的朋友,按照我介绍的方法也能烧出可口好吃的炒青菜。所以,选择季节上的青菜很重要,这是一个前提;
其次,要注意的时。青菜等许多绿叶菜一定要做到,何时吃,何时洗。切忌早上洗好,晚上炒。这样炒出来的青菜没法可口完美;
再者,炒青菜时的佐料非常简单。只有准备好盐🧂和白糖就好了。不要乱七八糟的都朝青菜里面放。当然,你有爱吃其他的味道,那就另当别论了😁😁;
最后,炒制。
大火热锅,先润一下。倒入少许油,这里又要强调一点,还是要按照菜籽油和豆油排序,优选菜籽油。把润锅的油可以先倒出,再倒入炒青菜使用的两三勺油,根据实际情况增加或者减少。大火,接着倒入晾在一边的青菜。需要说明的是,炒青菜之前,如果需要切断,一定要在洗净青菜之后切,不可以切好,再洗。目的是保持青菜的营养成分和鲜味不至于流失。
翻炒倒入锅里的青菜,加盐🧂,再次翻炒,到青菜断生后,即可加入一勺白糖提鲜。如果有人不能吃糖,可加入一点蔬菜味精。最后翻炒均匀即可出锅。
一盘好看又好吃的炒青菜就这样出炉了😂😂😂。
还想提醒大家的是,青菜如果不是霜打季节的,其他时节想吃青菜,除了上海的“鸡毛菜”等小青菜之外,都要焯水后,再炒制,也是何时吃,何时焯水。不要提前太长时间。
多吃青菜有利健康,是一个不可或缺的菜肴。坚持吃青菜还对菜农是一种支持,两全其美促你心想事成!
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