都说广东人吃东西都比较追求原味，但是殊不知，这些来自广东的美味，大多都离不开酱油的衬托。在北方，酱油大致分为生抽和老抽两种，生抽调味、老抽上色，这大概就是北方群众对于酱油的普遍认知了。但是到了广东，酱油被广东人赋予了更多的使命，也被分出了三六九等。就连名字也跟着一起变嗲了，广东人称之为“豉油”，而豉油的成色，是一道菜肴成败与否的关键元素。看到广东人吃酱油，让我想起了日本人，和广东人还真的有些相似，一样喜欢追求食物本味，一样在意酱油在食物中的作用。记得在《孤独的美食家》中有这样一个场景，五郎大叔在相扑火锅店喝了一口火锅汤之后，面露销魂神色，然后一脸沉醉的说：不矫揉造作的酱油味，让人安心。果然日本人的原味最终还是回到这里。
日本的酱油多为酿造酱油，味道更纯正。但是由于日本的饮食习惯，日本的酱油也有自己的弊端。就是并不能用来做煎炒烹炸时的作料，用来拌拌米饭鸡蛋、搭配寿司生鲜吃还可以，若是用它来烧菜，那真的是一场灾难。因为日本的酱油盐分比国内的生抽还要少，既不调味、又不增香、也不上色，放在菜里，几乎没有任何存在感。但是搭配日式的食材和海鲜来吃，还是比较容易烘托出食物的原味和海鲜的鲜甜。所以，若是没走出国门，日本酱油还是有些优势的，但是一旦走出日本，日本的酱油真的是没有一点用武之地了！
对比之下，广东的豉油可就不简单了！它既能让一碗寡淡的白米饭活色生香，也能让滋润丰腴的煲仔饭再次达到高光时刻！
肠粉作为广东早餐界的王者，成功打败了虾饺、叉烧包、艇仔粥，但殊不知，广东的肠粉界依旧存在着“生死较量”，而在这场较量中起到决定性作用的，其实就是豉油。一碟优秀的肠粉，关键要素有二，一是要做到粉皮油光闪亮、入口香滑却又不失韧劲；其二就是靠豉油的调味功夫了。前者需要努力，每天早起泡米磨米浆，而后者离不开多年的摸索和经验。豉油是一份肠粉的点睛之笔，千万别以为豉油就是随随便便买些瓶装酱油就可以了，这简直就是对肠粉的侮辱！真正用于调味的豉油，是要用酱油、水、高汤、冰糖、蚝油以及各位香料调和而成，至于其中的比例，那就是各家的秘密了，外人吃味道，内行人才深知其中的门道。
本以为猪油拌饭这种粗犷的吃法，只是在北方盛传，没想到在广东一样混的风生水起。米饭的清香随着氤氲的热气四散开来，猪油在米饭的余温下慢慢融化，肆意在米粒间延展，姗姗来迟的豉油将纯白色的米饭晕染出一片焦糖色，三者的融合，既有谷物的清甜、又有油脂的醇香、还有豉油的鲜咸，每一口都会给味蕾带来“大道至简”的满足感！
然而豉油绝对不满足于让寡淡的食物活色生香，它遇强则强，在煲仔饭里一样魅力四射。广东的煲仔饭有一个特色，就是生米下锅、米落加水，煮到六七成熟的时候再加入各味配料，然后微火焖至收汤，无论是米饭和配菜，都在关火的那一刻达到刚刚好的状态！
揭盖后，码入绿油油的青菜、再撒些葱花，此刻离成功只差最后一步了。待煲仔端到食客面前，延边淋入豉油，随着吱吱的响声，香气也喷薄而出，这真的是味蕾和身心的双重满足！煲仔饭黯然销魂，但是留在最后的锅巴才是最精彩的收场，有了豉油、动物油脂、老汤的浸润，焦香的锅巴饱浸精华，那味道让人感动得只想流眼泪，忍啊忍啊，最后却从嘴角流了出来。
被老广们视为人生至味的白切鸡，一样少不了豉油的加持。都说广东人离开了广东就再也吃不到符合心意的白切鸡了，不是因为鸡不对了，也不是因为手法有问题，最大的问题在于没有了广东的豉油了。白切鸡在水里三提三放后，过一遍冷水。原本松弛的鸡皮在冷水的洗礼下再一次打起精神，恢复了弹韧劲。
快刀斩件，鸡骨头横切面出还带着几分血色，而外层的鸡皮姜黄盈润，皮肉之间由透明啫喱连接，这就是白切鸡最正确的打开方式。
虽然广东人吃白切鸡讲究食原味，但是依旧离不开旁边那一小碟不起眼的配料。以豉油做基底，沙姜剁成蓉，再以盐来调味，既能最大限度的展现“鸡味”，又不会喧宾夺主。原来，广东人的人生至味，一样离不开豉油的默默奉献！
如果你觉得白切鸡里的豉油不够过瘾，那么豉油鸡（酱油鸡）将让你彻底在豉油的世界里酣畅淋漓。隔着玻璃窗的豉油鸡在阳光的照射下，肤色更为油亮。远看带着焦糖的色泽，近闻又能嗅到玫瑰的芳香。
将斩件的豉油鸡夹起一块放到米饭上，融入了鸡汁的豉油瞬间滋润了寡淡的米饭，来不及过多停留就赶紧送入口中，牙齿穿透过油润的鸡皮，感受到嫩滑的鸡肉给予唇齿撩人的反馈，每一口既有鸡肉的原香味，又有醇厚的豉油香。
鸡肉吃完，碟子中剩下的豉油绝对不能浪费，盛起一勺淋到米饭上，那滋味，足以让每一个品尝过的人魂牵梦绕一辈子！
就连水果，在酱油的点化下，都成了不一样的“烟火”。何曾想过，清甜的水果竟然也能和酱油握手言和。潮汕地区的水果蘸酱油如同暗黑料理般的存在，但是只需一口，就会让人无法自拔。
水果蘸酱油，如同玄学版的吃法，产生了让人意想不到的化学反应。有时候，能勾起食客对寿司的回忆；有时候，能产生在吃另外一种水果的错觉。最绝的是用牛油果蘸酱油加芥末，闭眼咀嚼的那一刻，仿佛置身日料馆，在吃三文鱼刺身。从未想到这不搭边的两样东西，在老广的手里竟然也能达成和解！
现在，我说广东人吃酱油吃成了天下第一，没人再反对了吧？
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