鲈鱼肉质洁白细嫩，味道鲜美，而且没有小刺，所以很多人都爱吃鲈鱼。和畜肉相比，鱼肉脂肪少，清淡不油腻，经常吃也不上火。
秋季的鲈鱼最肥美，营养也高，是“贴秋膘”的优质食材。最简单的烹饪方式才能体现出鲈鱼的鲜美，所以鲈鱼最常见的做法就是清蒸了，原汁原味。鲈鱼的价格不便宜，一斤要22元，但再贵也挡不住人们对它的喜爱。
鲜活的鲈鱼味道才最鲜，购买鲈鱼时，大家都知道挑活的，岂不知活的也是有区别的。
鲈鱼分为淡水鲈鱼和海鲈鱼2种，虽然都叫鲈鱼，可是它们有很大的区别，口感、味道均不同。下面和大家说说这2种鲈鱼，搞明白以后就不会再买错了。
鲈鱼有很多个品种，大部分品种都可以叫做鲈鱼。鲈鱼喜欢栖息在近海口，也可以游入江河淡水区，所以才有海水鱼和淡水鱼2种。海鲈鱼离开海水后不易存活，所以一般都是冰鲜的。而在超市鱼缸里看到的鲈鱼，都是淡水鲈鱼。
【海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别】
1、外形
海鲈鱼体型较大，长30~40厘米，有白鲈和黑鲈2种，鳞片比较粗糙，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。
淡水鲈鱼体型较小，长约10厘米，鱼身呈纺锤状，鳞片较细，颜色是银白色或淡黄色。
2、味道
海鲈鱼在海水中生活，腥味比淡水鲈鱼大，因此淡水鲈鱼的味道更加鲜美一些。淡水鲈鱼的肉质细嫩，海鲈鱼的肉质比较粗糙，就是发硬。如果是做清蒸鲈鱼，一定要买淡水鲈鱼，口感更好。
3、营养
淡水鲈鱼和海鲈鱼都含有丰富的营养，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
不过，海鲈鱼的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等成分，明显高于淡水养殖的鲈鱼，尤其是DHA和EPA的含量。
4、价格
淡水养殖的鲈鱼都是鲜活的，而海水养殖的鲈鱼都是冰鲜的，所以淡水鲈鱼更新鲜，价格要贵一些。
如果购买冰冻保鲜的海鲈鱼，怎么才能买到最新鲜的呢？老渔民说，看这3点就行了。
1、体型
鲈鱼太大，说明是长过了，肉质比较老，口感就比较硬。但也不能太小，没多少肉。鲈鱼的大小一般是400克~1000克，所以买一斤半左右的鲈鱼是最好的。
2、鱼肚
鱼肚是鱼身上比较薄弱的部位，最容易发生变质，所以不管买什么鱼，都要先看看鱼肚子。新鲜鲈鱼的鱼肚平坦光滑，颜色洁白。如果鱼肚鼓胀，不是坏了就是被鱼贩加了东西。
3、手感
无论什么鱼，鱼肉摸起来手感很饱满，有弹性，按下后感觉很紧实。如果一按一个印，说明鲈鱼很不新鲜。
如果是新鲜的鲈鱼，我们用手按压下去，鱼肉可以快速回弹，并且用手摸的话能感觉到鱼肉很饱满。而如果是不新鲜的鲈鱼，那么用手按压的话，鱼肉非常软，甚至会留下手指印。
购买活鲈鱼的话，也要买1斤半左右的，口感和味道都比较好。
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