做萝卜丸子，用淀粉是大错特错！大厨：正确做法是这样，香酥脆嫩

天凉了，又馋这口了，那就是每年天冷之后，我家必吃几次的萝卜丸子。作为东北人，对萝卜丸子是有感情的。小时候在市场买的现炸萝卜丸子，酥酥的、脆脆的真好吃，一袋萝卜丸子，作为早饭或者午饭，吃得十分香甜。

打开凤凰新闻，查看更多高清图片

萝卜丸子我家用习惯用白萝卜做，看到邻居家也有用青萝卜做的。萝卜是个好食材，北方天冷之后，主要是萝卜、大白菜、土豆为主，大萝卜营养也好，有“秋冬萝卜小人参”的美誉，富含多种维生素、有助于营养物质的消化和吸收。

很多朋友做萝卜丸子，以为用淀粉可以使萝卜丸子酥脆，其实是错的，淀粉的加入，使丸子内部黏黏糊糊，吃起来口感不好。大厨分享一个诀窍，做萝卜丸子要使用剩馒头，也就是隔夜的馒头，隔夜馒头水分变少，放在丸子里面更加酥脆。也可以使用面包糠代替，不会像使用淀粉那样，丸子内部发粘，口感差。做萝卜丸子，用淀粉是大错特错！大厨：正确做法是这样，香酥脆嫩，下面一起看看做法吧。

【萝卜丸子】

【所需食材】白萝卜、隔夜馒头2个、鸡蛋1个、面粉适量、大葱

【调料】食盐、花椒粉、胡椒粉、小苏打、鸡精、香油

步骤一：将白萝卜去皮之后洗净，用刨丝器插成细丝，大葱切葱花备用。

步骤二：起锅烧宽水，加少许食盐，水烧开之后下入萝卜丝焯烫30秒，捞出过凉攥干水分备用。这一步主要目的在于去除萝卜的辛辣味，萝卜丸子吃起来更香甜。

有人用盐杀也可，但辛辣味过多，小孩可能不喜欢吃，反正按照各家的口味来处理即可。

步骤三：将隔夜馒头去皮后，切成馒头丁备用。（没有隔夜馒头，用当天的馒头也行，或者面包糠替代）

步骤四：将萝卜丝中打入1个鸡蛋，加入适量的面粉，按照1斤萝卜丝加100克面粉2克小苏打的比例，搅拌均匀，小苏打可以让萝卜丸子更蓬松。

然后加入馒头丁、葱花、食盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、香油调味，尝一下味道不要太咸哦。

步骤五：起锅烧宽油，5成热油温下入萝卜丸子，中火炸制定形后，捞出。等到油温再升至6成热的时候，再下入定形的萝卜丸子，炸制金黄酥脆即好。

烹调小贴士：

1.加入隔夜馒头，不加淀粉，丸子酥脆感更强，丸子内部不发粘。

2.加入小苏打，萝卜丸子更蓬松，即使放凉了也好吃。

3.油炸要两次，一次定形、一次提高酥脆感，记住油温5-6成热即好。