随着人们生活水平的提高，对于饮食方面并不仅仅满足于吃饱喝足，更是讲究把美食做的色香味俱全，这样我们的味蕾才能感到满意，心灵才会得到满足，这段时间，大部分人都在忙着贴秋膘，因此可没少吃肉，鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉这些肉类天天换着吃，现在的人对于饮食方面的均衡搭配也格外讲究，因此每顿饭除了吃肉外，当然还会来一些蔬菜。
说到蔬菜，大家都会都会想到很多种类型的蔬菜来，但是大体的来说，蔬菜被分为两种类型，一种是喜凉性的绿叶菜，比如茼蒿、香菜、芹菜、菠菜等等，另一种就是喜温性的绿叶菜，比如小油菜、苋菜等等，但是不管是哪种类型的蔬菜，它们都具有非常丰富的营养，常吃能给人带来一定的益处，所以在我们的日常生活中，就可以经常换着花样做蔬菜吃。
通常烹饪蔬菜的方式都是用炒的，别看炒蔬菜是一件很简单的事情，但是等你操作起来之后就会发现没那么简单，如果你在细节方面没有注意的话，蔬菜很难被炒出色香味俱全的口感来，甚至颜色还会发生变化，口感吃起来也没那么爽口，那么我们该怎么炒蔬菜呢？今天小编就带着大家来解决这个问题。
很多人在炒蔬菜的时候都是洗了之后直接下锅炒，这样的做法其实并不正确，如果你这样做的话，那么炒出来的蔬菜肯定会发黑，而且口感也不会好，其实想要炒出色香味俱全的蔬菜真的很简单，只要掌握这2步，那么青菜就能翠绿爽口不发黑！感兴趣的朋友继续往下看吧。
【炒蔬菜】
炒蔬菜前我们要把蔬菜用流动的水清洗干净，蔬菜里面很容易隐藏虫卵，所以我们洗蔬菜的时候要格外注意，洗完了之后大多数都会沥干水然后炒制，其实不然，你少了很关键的一个步骤，那就是浸泡蔬菜。
浸泡蔬菜一般是用柠檬水或者淡盐水，它们能起到很好的去尘杀菌的作用，同时还能在蔬菜的表面形成一个氧化膜，在炒蔬菜的时候，高温就不会让蔬菜里面的铁元素和外界发生反应，这样就能保持翠绿爽口的口感了，从而不会发黑。
浸泡好了之后，要用流动的水把蔬菜再冲洗一遍，为了避免蔬菜在炒制的过程中时间过长而变老，我们还可以加上另一个关键的步骤来缩短翻炒时间，这个步骤就是焯水，锅中加入适量清水，水中放入适量食用盐，水开了之后我们就可以放入蔬菜，然后焯水20秒捞出，如果时间太久，蔬菜也很容易被煮老的，从而影响口感。
这个步骤做完了，我们就可以炒蔬菜了，锅中放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜进行爆香，然后放入蔬菜翻炒均匀，大概20秒左右就可以放入蚝油、胡椒粉、鸡精调味了，因为之前用盐浸泡和焯水过，所以我们不额外添加食用盐，想要吃更脆爽的口感，还可以放入一些白糖，翻炒均匀后就可以出锅了，这样炒出来的蔬菜翠绿爽口不发黑，吃起来特别美味哦。
不管是喜凉性蔬菜还是喜温性蔬菜，都可以用这个方法去炒制，效果都是很不错的，而且只要我们把浸泡和焯水这两个步骤给掌握了，那么做出来的炒蔬菜一定会让你的味蕾感到满意，不仅翠绿爽口还不发黑，感兴趣的朋友记得试试哦！
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