随着人们生活水平的提高,对于饮食方面并不仅仅满足于吃饱喝足,更是讲究把美食做的色香味俱全,这样我们的味蕾才能感到满意,心灵才会得到满足,这段时间,大部分人都在忙着贴秋膘,因此可没少吃肉,鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉这些肉类天天换着吃,现在的人对于饮食方面的均衡搭配也格外讲究,因此每顿饭除了吃肉外,当然还会来一些蔬菜。
说到蔬菜,大家都会都会想到很多种类型的蔬菜来,但是大体的来说,蔬菜被分为两种类型,一种是喜凉性的绿叶菜,比如茼蒿、香菜、芹菜、菠菜等等,另一种就是喜温性的绿叶菜,比如小油菜、苋菜等等,但是不管是哪种类型的蔬菜,它们都具有非常丰富的营养,常吃能给人带来一定的益处,所以在我们的日常生活中,就可以经常换着花样做蔬菜吃。
通常烹饪蔬菜的方式都是用炒的,别看炒蔬菜是一件很简单的事情,但是等你操作起来之后就会发现没那么简单,如果你在细节方面没有注意的话,蔬菜很难被炒出色香味俱全的口感来,甚至颜色还会发生变化,口感吃起来也没那么爽口,那么我们该怎么炒蔬菜呢?今天小编就带着大家来解决这个问题。
很多人在炒蔬菜的时候都是洗了之后直接下锅炒,这样的做法其实并不正确,如果你这样做的话,那么炒出来的蔬菜肯定会发黑,而且口感也不会好,其实想要炒出色香味俱全的蔬菜真的很简单,只要掌握这2步,那么青菜就能翠绿爽口不发黑!感兴趣的朋友继续往下看吧。
【炒蔬菜】
炒蔬菜前我们要把蔬菜用流动的水清洗干净,蔬菜里面很容易隐藏虫卵,所以我们洗蔬菜的时候要格外注意,洗完了之后大多数都会沥干水然后炒制,其实不然,你少了很关键的一个步骤,那就是浸泡蔬菜。
浸泡蔬菜一般是用柠檬水或者淡盐水,它们能起到很好的去尘杀菌的作用,同时还能在蔬菜的表面形成一个氧化膜,在炒蔬菜的时候,高温就不会让蔬菜里面的铁元素和外界发生反应,这样就能保持翠绿爽口的口感了,从而不会发黑。
浸泡好了之后,要用流动的水把蔬菜再冲洗一遍,为了避免蔬菜在炒制的过程中时间过长而变老,我们还可以加上另一个关键的步骤来缩短翻炒时间,这个步骤就是焯水,锅中加入适量清水,水中放入适量食用盐,水开了之后我们就可以放入蔬菜,然后焯水20秒捞出,如果时间太久,蔬菜也很容易被煮老的,从而影响口感。
这个步骤做完了,我们就可以炒蔬菜了,锅中放入适量食用油,油热后放入葱姜蒜进行爆香,然后放入蔬菜翻炒均匀,大概20秒左右就可以放入蚝油、胡椒粉、鸡精调味了,因为之前用盐浸泡和焯水过,所以我们不额外添加食用盐,想要吃更脆爽的口感,还可以放入一些白糖,翻炒均匀后就可以出锅了,这样炒出来的蔬菜翠绿爽口不发黑,吃起来特别美味哦。
不管是喜凉性蔬菜还是喜温性蔬菜,都可以用这个方法去炒制,效果都是很不错的,而且只要我们把浸泡和焯水这两个步骤给掌握了,那么做出来的炒蔬菜一定会让你的味蕾感到满意,不仅翠绿爽口还不发黑,感兴趣的朋友记得试试哦!
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