难怪烧腊店的盐焗鸡金黄好吃，原来秘诀在“2料”，免费分享学习

传统制做的盐焗鸡，因为用到了秘制腌法和大量粗盐铺面干焖而制成，使盐焗鸡味道格外鲜嫩鲜美，肉滑而紧实不松散，咸香十足之余，却还富有鸡肉的原汁原味，皮色更是金黄诱人，所说的这些特点，我们在烧腊店选购盐焗鸡的时候，都能清晰感受到其美味。

而盐焗鸡在家制作的时候，因为图方便的原因都喜欢只用盐焗鸡粉焖制，只是所制作出的盐焗鸡，不管是电饭锅焖、粗盐干焖、清蒸还是烘烤，都远达不到烧腊店那般鲜香入味，金黄诱人，其实烧腊店的盐焗鸡做法都有诀窍的，不仅会用到盐焗鸡粉，更会用到“2料”搭配，这也是小鹿在相熟的烧腊店里买熟食的时候套路出来的，难怪烧腊店的盐焗鸡金黄好吃，原来秘诀在“2料”，下面小鹿把秘诀和改良过的盐焗鸡家庭版做法免费分享给大家，赶紧学哦。

改良家庭版盐焗鸡&材料清单

• 三黄鸡一只，黄鸡子3颗，沙姜一块，盐焗鸡粉2包，生抽，老抽，葱段，白胡椒，芝麻油

制作过程：

步骤1｜先把需要用到的调配料处理好，黄桅子稍微拍碎后，加点水煮开，煮出黄栀子特有的天然黄和香味，然后把渣碎过滤开来，只留汤水，适量沙姜切成碎末。

步骤2｜把三黄鸡里里外外都洗净之后，把水分吸干，倒入放凉的黄栀子汤水、沙姜末、适量生抽、老抽、盐焗鸡粉、白胡椒粉，上手涂抹均匀，让调味料充分裹挂在三黄鸡表面。

步骤3｜腌料充分涂抹好之后，这时候整只三黄鸡的外皮已经被染得金亮好看了，接着在鸡皮上涂上一层芝麻油，就可以封上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制过夜。

步骤4｜待第2天需要烹饪的时候，准备大量葱段和适量沙姜片，均匀平铺在锅底，然后把腌制好的三黄鸡，鸡外皮朝上码放入电饭锅中，腌制残留的汁水也一并倒入，无需再添油加水，直接按下煮饭键进行烹煮。

步骤5｜待第1次烹煮跳键之后，开锅将三黄鸡翻一下面，再另涂刷一次芝麻油，然后再次按下煮饭键，继续烹煮一遍。

待第2次焖制跳键之后，盐焗鸡就大功告成了，可以夹出离锅，稍微放凉后，再通过手撕或砍件摆盘，再把锅中残余的一些盐焗酱汁淋在表面，就可以上桌品尝了。

小鹿有话说：烧腊店的盐焗鸡金黄好吃的秘诀在“2料”，它们是沙姜和黄栀子

沙姜被晒干后，就是辛香料中常说的山奈，沙姜在粤菜的应用并不多，但用沙姜为主调制作的沙姜焖鸡就相当出名，沙姜主要具有的使用效果是，能够剔除异味，并带有抗菌效果，并且能让菜式香味有相当高的提升。

黄桅子则属于天然的上色香料，外皮较薄一捏就碎，带有甘草的甘苦味，在制作卤肉菜上的主要用途是调色和适当的提升肉香，因为黄桅子所特有的色素属于天然黄，制作盐焗鸡的时候搭配使用，可让鸡皮色泽金黄而自然，卖相相当有食欲感，和沙姜一同搭配，让盐焗鸡的香味提升不少，卖相又好看。

另外好得注意，虽然黄桅子在制作盐焗鸡的时候，对提升香气和颜色的效果非常好，但用量把控也要注意，用量过度反而会带来反效果，正常情况下，焖制一只大约三斤左右的盐焗鸡，黄桅子用量只要2~3粒就够了，如果用量过多并加上长时间焖煮，会对菜式上色程度不好掌控，还会带有一股怪味。

而沙姜因为是选用新鲜的料，而不是干香料，所以用量稍微多点都不怕，反而能让整体味道更香浓，但也得注意，沙姜燥热，容易上火，根据口味和实际情况适当调整。