清朝文人黄宗宪为了躲避文字狱
借住在湖南一个农户家里
农户的儿子抓了条鱼
农妇用家里仅有的辣椒佐料
黄宗宪从此爱上了这道美味
剁椒鱼头
食材:鱼头,剁椒,盐,姜,大蒜,大葱,姜,油,胡椒粉
第一步:
把鱼头清洗干净,两面抹上盐,胡椒粉,少许料酒腌30分钟左右。
第二步:
锅烧热放油,把姜蒜切末放入,小火煎到金黄盛起,控干油备用。
第三步:
蒸锅加水烧开,盘子垫上葱段,姜片,放鱼头上锅加盖用大火蒸。
第四步:
蒸至5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水,铺上剁椒和炸过姜蒜末,盖锅大火再蒸15分钟。
第五步:
蒸好的鱼头,撒上葱花,烧一些热油,往上一浇,就可以了。
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