台湾味猪脚料理

剁塊豬前腳......1.2公斤

鮮花生......300公克

蔥...... 2根

薑...... 50公克

蒜仁...... 3顆

八角...... 3粒

桂皮......15公克

水......1000㏄

沙拉油......2大匙

醬油......5大匙

糖....... 2大匙

酒...... 100㏄

1.鮮花生泡水10小時瀝乾，加水（份量外）淹過表面，放入桂皮、八角蒸40分鐘後瀝乾；豬腳汆燙洗淨，備用。

2.取鍋放入作法1的豬腳，以較多油的半煎炸方式，炸至表皮縮起後盛出。

3.原鍋倒入少許油，將切好的薑片、蔥段、蒜片下鍋爆香。

4.將作法3加入水與5所有調味料，放入湯鍋以小火慢燉1小時。

5.加入作法1 的花生，續以小火燉半小時即可。

料理筆記

讓花生軟綿的秘訣，在於最好前一天就浸泡在水中，甚至放入塑膠袋內冰凍一晚，之後放入桂皮、八角完全蒸透，滷出的花生會更鬆軟。

料理筆記

萬巒豬腳烹飪重點在於滷過之後必須燜過，切記滷的時間不要太長，否則肉質口感容易過爛；另外，沾醬可根據醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙的配方，依個人喜好口味再去調整。

整支豬前腳......1支

薑......30公克

蔥......20公克

水......1400㏄

醬油......600㏄

糖......150公克

米酒......100㏄

八角......5粒

草果...... 1顆

三柰......10公克

桂皮......20公克

月桂葉.......6片

陳皮......5公克

丁香......8粒

小茴......5公克

甘草......10公克

1.豬腳洗淨，用火直接燒表皮至焦黑；薑切片；蔥切段，備用。

2.將作法1的豬腳用棕刷刷洗，直至表面無焦黑。

3.將作法1的薑片、蔥段下油鍋爆香撈起。

4.取一湯鍋，倒入作法3的材料、水與所有調味料，加入香料包；以小火煮30分鐘做成醬汁。

5.將作法2的豬腳入6湯鍋，以小火滷1小時熄火，續燜30分鐘取出放涼。

6.將作法5的豬腳去骨切片，醬汁調勻沾食即可。