从古代到今天，动植物的白化都是十分罕见的，
并且作为一种灵物瑞兆来看待。
安吉白茶在民间就有一种极美的名称：茶瑞。
不少人会觉得她属于六大茶类
(绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶)
之中的白茶类。其实，她可是名副其实的绿茶类。
那么，安吉白茶为何名为白茶却是绿茶呢？
真正的白茶又是什么样子的呢？
安吉白茶不是白茶，是绿茶
独特的温控型茶树：安吉白茶的采摘时间一般在3月中下旬至4月中下旬，采摘标准为玉白色的一芽一叶初展至一芽二叶，（所谓一芽一叶初展是茶树新梢的第一片叶子刚展开，一芽二叶初展是茶树新梢的第二片叶子刚展开的形态）。安吉白茶的茶树叶片，在22～24摄氏度的时候，是呈现嫩白色的呢！
茶树产“白茶”时间是很短的，通常是一个月左右。在浙江安吉，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，颜色逐渐淡去，多数呈玉白色。谷雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。
至夏时，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶没有区别。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶所特有的性状。
属于绿茶类加工工艺：中国茶叶分类，不以地域、品种分的，是以加工类别进行分类。安吉白茶虽然属于变异种，是白化茶，但是是按照绿茶加工工艺制成的，包括：鲜叶摊放、杀青（从茶园里刚采摘下来的叶子，作为加工成成品茶的原料）、理条（条形绿茶做形的工序）、搓条、初烘、摊凉、焙干、整理。
所以，安吉白茶不是白茶，而是六大茶类中的绿茶类！
真正的白茶类是什么样呢
白茶类主产于福建，顾名思义白茶是白色的，其主要品种为：白毫银针和白牡丹。白毫银针、白牡丹指由绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶。市场上的福鼎白茶属于白茶类，具有外形芽毫完整、满身披毫、汤色杏黄清澈、滋味清淡回甘的的品质特点。
白茶：
福鼎白茶：
安吉白茶：
安吉白茶主产于浙江省安吉县，“安且吉兮”的这里，山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡。层峦叠嶂、翠竹绵延，也是电影《卧虎藏龙》的重要拍摄地。当茶与竹相遇，其中的韵味妙不可言，可是说茶竹之缘，是非常值得品味的。
竹海摇曳的安吉白茶之乡
由江苏卫视和北京天润农影视文化传播有限公司联合制作、出品的大型纪录片《茶界中国》的摄制组来到浙江安吉，以安吉白茶为主角，向世人分享这片叶子的传奇故事。
摄制组的导演及工作人员们走进代表着安吉白茶产区最高生产标准的“极白”茶园，捕捉安吉白茶最美的镜头。《茶界中国》将于7月在江苏卫视每周五晚9：20倾情播出，一起期待。
安吉白茶的功效与冲泡
安吉白茶，就像一个古典无争，不为尘世所动的女子，在水中上演一场风韵雅致的《霓裳羽衣曲》。在杯中飘舞，幻如积雪，又如竹笋破土。灵魂是缕缕茶香，随氤氲轻扬。燕子归时，静待竹林云海深处。
连绵的山脉之上，盛产最好的安吉白茶
安吉白茶的独特功效
因为是白化茶树，这种茶树里的氨基酸很高。安吉白茶的氨基酸含量就非常高，是普通绿茶的3—4倍，所以常饮安吉白茶，对增强人体的免疫力和思维能力有十分良好的作用的。
安吉白茶的冲泡
泡茶用水：以山泉水、纯净水为佳，水的PH值以≤7为好，安吉白茶原料细嫩，冲泡时水温不宜太高，一般掌握在85-90℃是最好的。
茶具：冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯最佳。水茶比为50：1为宜。这样就可以尽情欣赏安吉白茶在水中的姿态啦。
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