如果你有一家餐厅，很有可能会出现的情况就是每到饭点宾客满座，但是一天剩下的大部分时间都门可罗雀，大厨和服务员都闲得无聊。
这是很多传统餐饮行业的常态。数据表明，我国本土快餐品牌利润不及8%，正餐企业增速明显放缓。餐饮经营者不仅付出了大量的经营成本，而且很多人力、物料资源都闲置浪费。
从外卖立家的优粮生活科技，正是观察到传统餐饮业的这一痛点，开始广泛与业界合作，一方面把自己的外卖业务嵌入到现有门店中，建立饭店后厨中的外卖加工站；另一方面，门店商户在与原有业务不冲突的情况下，引入优粮外卖运营系统，实现资源的有效利用，达成双赢。
这个模式叫做“嵌入式外卖工作站”。即利用合作餐厅非用餐高峰时段的厨房进行美食的制作和生产。合作餐厅只要有一个空闲的灶台、一台冰箱、一个厨师和两个打包人员，便符合了建立工作站的最低硬件配置。
在午、晚饭前的空闲时间，餐厅对优粮提供的食材进行标准化加工，并在午饭用餐时间派专人送出。既不影响餐厅的正常经营，又充分利用了过剩的人力和产能，就能够获取销售增量。
优粮生活科技CEO王兴周认为，现在整个餐饮行业的存量过剩，但使用率不够。优粮生活科技这种嵌入式外卖合作的商业模式，不需要合作店家投入额外的固定资产和人力成本，只需要增加人力的绩效奖金，以及少量闲置资源，便可实现双方的互利共赢。
北京餐饮连锁品牌“老城一锅”羊蝎子火锅店（西客站店）两周前刚刚加盟成为优粮的“嵌入式外卖工作站”。这是发布募集信息后，优粮从300多家报名商户中选出的40家中的一家。接入优粮运营系统开始经营的第四天，其外卖累积营业额就达到了四千元人民币。老板陈建说，因为附近写字楼密集，每天中午都有稳定的一百多份外卖订单，而这个数量也在不断上升，预计接下来最新一周将达到1万营业额。
对于这种分散集群式的外卖合作站，随着规模的不断扩增，最大的挑战就在于其品质把控。“标准化”这三个字说起来容易，但是对于餐饮业来说，实现起来并没有那么简单。在品控方面，优粮有自己独特的优势，那就是使用数字化手段，使其标准化过程的效率大大提高——利用IT系统把工作流、信息流和物流全部捆绑在一起，管理人员只需要执行系统指令，减少了决策难度。
在总体监控上，即将实现全数字监控：一种食材来自哪片土地、哪家农户；几点上了冷藏物流车，保持了多少的运输温度；几点几分在哪里进行了清洗、切割和称量；几点到了饭店……整个流程全部有IT系统追踪、监控，来保证管理的严格和高效。对比传统情况，一个管理人员只能管理一个工作站，但是在统一数据化系统中，优粮能够做到一个人同时管理10-20个工作站。这是以前很难想象的工作效率。
外卖行业的另一个痛点就是很容易受不确定性因素的影响，导致需求量不稳定，从而对产量的调节造成挑战。所以优粮借鉴大数据模式，同时建立了自己的经验数据库，提供一些特殊参数比如节日、天气等，根据一套预测模型形成一个订单推送结果，为合作商家提供更有力和科学的产量参考。
系统性运作、大数据思维、标准化管理，优粮正用自己的独特方式突破外卖行业发展的瓶颈。“外卖餐饮行业传统上很依赖人力，管理难度很大。我们希望做到的就是尽可能地解放人脑，明天的问题今天处理。”王兴周说。
现在优粮的产品种类还停留在便捷产品的基础水平上，王兴周透露今后也会增加更多样的产品线，扩充服务脉络，增强随机性的多样化需求。现阶段，优粮合作的重点还是标准化输出，但是未来会适当地挖掘合作企业的特色，如由优粮做孵化，帮助合作商家进行个性化商业外卖的转化。
从长远角度来看，智能化是实现长期目标的必要手段，也会是今后优粮科技的发展重心。从现有的系统化管理、数据库支持延伸到人工智能，尽可能地解放传统人力资源，用互联网思维从最根本改变外卖餐饮行业面临的种种问题和困境。这是优粮科技赋予外卖行业的更广阔的想象空间。
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