祖传秘制酱黄瓜的做法

　　每天早上，喝上一碗白粥，配上一小盘脆爽可口的酱黄瓜，总会觉得生活怎么可以这么幸福……我喜欢吃酱菜，尤其喜欢吃酱黄瓜。但是，外面卖的酱菜我一般是不会买的，添加剂太多，不安全。今天，我将祖传的酱黄瓜的做法详细介绍如下，供和我一样喜欢吃酱黄瓜的朋友们参考，希望大家都能轻松做出美味的酱黄瓜——

　　以下各种配料是按5斤黄瓜的量配制的，800克的瓶子装了两瓶和一小盘，如果一次做不了5斤黄瓜，可以将所有配料按比例缩小。

　　原料：黄瓜2500克（5斤）、酱油1250克（2.5斤）、盐250克、蒜100克、姜100克、红糖100克、花生油75克、鸡精75克、白酒165克、花椒30克。

　　做法：黄瓜洗净晾干，切成1寸左右的条，放入盐腌2～3小时。蒜、姜切片。盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中。锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。

　　提醒：用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。