老婆饼
·Custard flowered mooncake·
老婆饼是经典的广式点心，食材简单质朴却能融合出经验的味道，刚出炉的老婆饼外皮酥脆，内陷软糯香甜，全家人都会喜欢这个味道~
●油皮●
食材
用料
中筋面粉
170g
猪油
50g
细砂糖
20g
水75g
●油酥●
食材
用料
中筋面粉
150g
猪油
80g
●馅料●
食材
用料
糯米粉
100g
红糖
50g
水
160g
猪油40g
熟芝麻15g
椰蓉10g
奶粉10g
蛋黄液适量
●馅料部分●
1 / 将红糖、水、猪油放入锅内，大火煮至沸腾后转小火。
2 / 倒入糯米粉、奶粉、椰蓉。
3 / 搅拌均匀后倒入熟芝麻。
4 / 拌匀，放置一旁，晾凉备用。
●外皮部分●
5 / 将油皮所有材料倒入盆中，揉捏成团，松弛20分钟。
6 / 将油酥所有材料倒入盆中，揉捏成团，同样松弛20分钟。
7 / 将油皮和油酥均匀分成18份，一份油皮包裹一份油酥。
8 / 用擀面杖将面团擀成长舌形，然后卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
9 / 将剂子收口处朝上按扁，擀成长舌形，用同样的手法卷起来松弛15分钟。
10 / 面团的两边向中间收，按扁后擀开。
11 / 包入适量红糖糯米馅，底部收口捏紧。
12 / 将做好的老婆饼收口朝下依次码放在烤盘上。
13 / 刷一层蛋黄液，再用小刀割出在上面划出三条小口。
14 / 放入提前预热好的烤箱内，上下火190°烤制20分钟，出炉晾凉即可。
小贴士
1）配方中的猪油可以改成黄油，如果要用植物油的话减少10g
2）油皮油酥在擀制时切记不要来回擀，破坏层次
3）可以在快出炉时撒一层芝麻增香
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