腊肉常见的2种制作方法，在家做起来吧

前言：

又到年底了，很多读者留言希望能介绍些腊肉的腌制方法。但腊肉在不同的地方制作方法并不相同，我们准备了很长时间。还有腊肠的制作，后续几天推送，喜欢的持续关注。

今天我们给大家介绍2种最常见的腊肉制作方法，一种是四川腊肉，这也是最常见的，不加糖，在家就能操作；第二种是广式腊肉，这种的颜色没那么深，加了糖的，也是广受很多家庭的喜爱。这2种做法都可以在家里自己操作，可以马上动手做起来。希望对大家有帮助，腊肉的15种做法请看我们今天发的第一篇文章。请持续关注我们家庭美食，还没有关注的先点上面的“家庭美食”关注起来。

四川腊肉

1.买来的肉清洗晾干；

2.把盐炒热；

3.用盐把肉擦拭一遍；

4.在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；

5.把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽；

6.加入一勺白糖，40克左右的白酒；

7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；

8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右；

9.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；

10.八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；

11.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上；

12.放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；

13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

特别说明：

1.综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;

2.老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看；

3.加了一些减少亚硝酸盐的调料：大蒜 、生姜、维生素c；

广式腊肉

主料猪肋条肉(五花肉)一条

1、把五花肉分切成条状。

2、在肉上扎一个孔，穿上棉线。

3、肉内加入30g盐，抹均匀。

4、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。

5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。

6、在阴凉处风干12小时。

7、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。

8、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。

温馨提示：

1、此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的，请酌情减少糖量。

2、肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。

3、整个腌制过程如下：肉用盐抹匀--晾至表面风干（2--3小时）--用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）--风干（12小时）--再次用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）--风干至干硬（2--3天或更长时间）。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。

4、全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。

5、原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。

6、在阴凉通风处风干，勿晒到日光。

7、最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。

腊肉的制作方法介绍完了，还有一种烟熏腊肉的做法，对于很多家庭来说，可操作性不强，我们这里不作介绍了。