摊蛋皮其实说起来很简单, 只要掌握好四个窍门:
一是蛋液加入适量的生粉, 加入生粉粘性更好, 做出来的蛋皮不容易破;
二是热锅少量油, 千万不要加过多的油,油只要均匀的涂抹在锅底就行,如果把握不好,可以多倒入些油后,转动锅,再将多余的油倒出;也可以直接将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅;
三是转动锅,蛋液倒入锅中, 手拿锅柄转动锅,让蛋液均匀的铺满锅底,然后用中小火煎成蛋皮;
四是不要太快翻动, 须在所有蛋液凝固后,再稍微的迟上一分钟让它定型后才能动,这时你可以轻轻的晃动下锅,蛋皮也会跟着动,就表示蛋皮已经定型,这样顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了。
下面就根据你的需要, 如果喜欢金黄色的皮, 就再煎一下; 做蛋卷只需要软皮, 就可以直接出锅啦。但怎么做蛋卷最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,如今天我会在肉馅中加入适量的红萝卜,不仅能补充营养调节味道,而且能增加色彩,赶紧来看看我的双色蛋卷的做法吧。
【双色蛋卷】
原料:鸡蛋 肉馅 红萝卜 盐 姜 胡椒 生粉等调味料
制作:1. 在肉馅中加入盐,胡椒,生粉,生抽和姜末; 2. 顺着一个方向搅拌上劲; 3. 再加入搽好的红萝卜末; 4. 沿着同一方向搅拌均匀;
13. 烧锅水, 水开后将蛋卷放入; 14. 蒸上十分钟拿出来放凉; 15. 将蛋卷切成片; 16. 摆成喜欢的造型即可。
小贴士:1. 蛋卷以肉馅为主, 加入些红萝卜不仅颜色漂亮, 而且营养更丰富;2. 蛋液中加入适量生粉, 更利于定型;3. 煎蛋皮时要先将锅加热,再加入油, 油要少量,将油倒入锅中后转动锅, 让锅的底部均匀的沾满油后,将多余的油倒出即可;4. 蛋皮包裹馅料卷起来后, 再用保鲜膜或纱布包着蒸, 更容易定型,但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔;5. 水开后大火将蛋卷蒸上十分钟, 拿出来放凉后再切。
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