在饭桌上做个不一样的菜，造型好味道好还有好寓意，让爸妈刮目相看！
食材：草鱼大约2斤、大葱、小葱、鸡蛋。 调味料：老姜、大蒜、豆粉、盐、白糖、高度白酒、胡椒粉、醋、色拉油。
草鱼宰杀洗净，买鱼的时候请卖鱼的师傅帮忙杀好，回家洗净就行。
清洗干净的鱼用刀沿着鱼骨的地方片肉，根据鱼的大小大约5-6刀，练刀工就在这个时候咯。
将鱼尾多余的部分宰掉便于造型，不然等会儿炸鱼的时候炸出来就多丑。
鱼头的部分用刀在鱼顶部分开一个长口子，方便等会儿炸鱼的时候能均匀受热，鱼肉才嫩气哒~
片完之后成这样，牡丹花状。
佐料部分，一整块老姜，一半切片，另外一半切成姜米。
大蒜也剁成蒜米，这个要有耐心，慢慢剁才会细。
大葱用刀破开留下外衣白色大约2-3层的部分，葱心取出另外有用，连续两次对折后切成细丝。
小葱一样剖开对折切丝，小葱比大葱细得多，切菜的时候注意不要切到手。以前一直好奇葱丝是咋个切出来的，今盘终于学到了。
切好后用清水浸泡备用。
片好的鱼用一个大碗装着，加入盐5g、胡椒粉5g、高度白酒15g、姜片、葱心，也可以完全靠手感放码味的料。
最后加清水30g，拌匀腌制待用，一定更要每个地方都抹匀，鱼肉才有味道。
鱼跃龙门这个菜是要丢到油锅里面炸炸炸至酥脆，所以要调裹鱼的调料。
另外准备一个干净的盆子放入豆粉150g、鸡蛋1个、盐3g、清水50g、色拉油20g，调制成脆皮糊，粘稠度像这样就行。
锅烧热倒色拉油烧至6成油温（180℃左右），饭团学的时候油放得多，自己在屋头的话，油可以适量，不用这么多啦，炸过鱼的油也可以舀起来炒菜的时候再用~
刚刚裹过粉的鱼取出来，用手捏住鱼尾，把热油浇在鱼身上定型。
用筷子夹住鱼头部分，用手让鱼呈弯曲状，让鱼有一个尾巴翘起的形状后将鱼完全置于油锅中去。
注意千万不要把手烫到啦~如果怕被烫到可以把手关小点或者不用弯曲得这么厉害直接炸都行~
定型的全鱼在油锅里上下浸炸10分钟，过程重要不断用勺子浇油在鱼上面，充分炸透。
大约6-7分钟的时候用稍微粗一点的签字或者细点的筷子往鱼身上戳一些小洞，让油能炸到鱼肉里面去，更香更脆。
差不多10分钟后，鱼肉炸到外酥焦内嫩后起锅装盘造型备用。
调料准备：20g豆粉加30g清水调制成水豆粉、刚切好丝的大葱小葱、蒜粒、姜粒、醋、糖。
锅洗干净加少量，大约20g的色拉油烧热，放入姜米、蒜米爆香后加入白糖约75g炒香。
再加清水50g、香醋100g、盐8g、胡椒粉5g，调味烧沸去香醋的涩味。
加入水豆粉勾芡，淋入热油50g炒制成油包欠糖醋汁。
勾好的欠汁起锅淋到刚刚炸的鱼上面，撒上葱丝，造型就完成啦~美美哒的造型，鱼跃龙门，尾巴翘起来预示新的一年美好向上啦~
年夜饭来这么一道菜摆上桌，绝对够扯眼球，家常味在，好寓意在，逼格也在咯~
外皮酥脆，鱼肉香嫩~好吃得很哦~
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