导语:皮蛋的味道口感醇香,入口爽滑,而回味更是绵长状态,深受人们的喜爱与欢迎,不管是直接凉拌着吃,还是做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋鱼片汤,或者是皮蛋拌豆腐,都是日常生活里非常受人喜爱与欢迎的菜系。
但是人们常说“蛋红是非多”,虽然皮蛋这种食物广受欢迎,但是许多人却对皮蛋的健康问题存在着一系列的争议。
有一些人认为皮蛋在制作的过程当中会加入大量的铅元素,而铅元素渗透超标就会容易带来病变现象,那么皮蛋到底是人间美味还是健康杀手呢?
01
皮蛋的好处有哪些?
提高食欲
皮蛋的特殊味道可以很好地刺激我们的味蕾,并且提高味蕾的敏感性。
对于那些食欲不振的人群,适当的吃一些皮蛋,可以很好的利用其特殊的味道,提高味蕾的敏感性,还能够达到增强食欲的效果。
清热解火
皮蛋属于是一款可以达到清热解火效果的食物,可以达到缓解身体干燥等方面的效果。
特别是在冬季以及秋季这两个季节是非常干燥的,会总是出现上火或者是咽喉肿痛等问题,此时就可以吃一些皮蛋来达到清热解火的作用。
美容养颜
皮蛋当中含有一定量的脂溶性维生素a,可以很好的防止皮肤粘膜的过度角化。
所以在日常生活当中,适当的吃一些皮蛋,可以补充适量的脂溶性维生素a可以使人们的肌肤变得更加的弹性光滑,进而达到滋补、美容、养颜的作用。
保护视力
皮蛋当中含有着一定的脂溶性维生素a,还可以给我们的视网膜感光物质提供一定的丰富原料。
对于那些经常用眼的人群而言,平时适当的去吃一些皮蛋,可以很好的保护视力,缓解视力疲劳,有助于提高个人的视力水平。
02
皮蛋到底是“人间美味”还是“健康杀手”?听听医生咋说,了解下
皮蛋也就是松花蛋,它是我们国家独具特色的一种蛋类加工制品,主要就是利用岩茶以及碱性物质的食物发生物理化学变成凝胶状,最后处于色泽美观的松花蛋。
皮蛋在制作的过程里会产生一定的氨基酸盐物质,这种物质不容易蛋白质,于是就会呈现松花的样子。
黄胆粉当中的氧化氢物质摄入过多的话,会容易破坏免疫系统,并且会容易带来神经损伤,导致肾功能衰弱,并且会容易带来不可逆的损伤。
其实这种物质其实并不会渗透到皮蛋当中,就算是渗透,其中的含量也是非常少的。
并且我国有相关规定,早就在2015年时国家便出台了关于皮蛋制作的全新标准,规定声称皮蛋一定要采取无铅工艺,而皮蛋里的铅含量需要控制在每公斤0.5毫克以下。
另外,浙江大学医学院附属第一医院营养科副主任医师王磊表示:采用无铅工艺所制作生成的皮带,其中的铅元素含量是非常低的,只要大家不是大剂量的摄入,就不会容易给健康带来麻烦,所以大家平时偶尔吃一次皮,但是完全不会对健康带来麻烦的。
03
提醒大家:注意皮蛋中毒
其实在临床和日常生活当中,许多皮蛋中毒的食品安全事件其元凶并不是重金属,而是关于皮蛋当中的细菌中毒。
皮蛋在打开之后保质期仅仅只有两个小时,如果长时间在空气当中暴露就会容易感染沙门氏菌,吃完以后就会容易带来食物中毒的现象。
所以打开的皮蛋最好是要在两个小时以内吃完,放置时间比较久,也需要在高温状态之下加热5分钟,这样可以杀死其中的沙门氏菌,也能够相对安全一些。
如果大家在吃完皮蛋之后,出现了腹痛、恶心、呕吐、清水样腹泻等方面的症状,很有可能就是感染了沙门氏菌,此时一定要及早就医治疗。
04
皮蛋虽好,但这几类却人不适合吃
高血压患者
虽说皮蛋的口感弹性非常好,但其中的钠元素含量却不少,它是鲜鸭蛋的好几倍,所以对于盐分摄入量的高血压患者而言,一定要少吃。
儿童、孕妇
孕妇和儿童都属于是营养需求量非常高的特殊人群,他们对于铅元素的吸收量也非常高,所以儿童和孕妇也不太适合去吃皮蛋。
消化能力弱的老人
对于消化功能比较弱的中老年人而言,经常大量去吃皮蛋的话会容易带来营养不良的现象出现,所以平时可以适当的吃皮蛋,却不太适合经常大量的去吃。
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4个步骤教你选出好皮蛋
1、首先先可以把皮蛋放在手里掂一下重量,品质好的皮蛋颤动大,如果没有颤动,说明品质比较差;
2、把皮蛋放在自己的耳边摇一下,品质好的皮蛋没有太大的响声,而声音越大质量也就会越差;
3、把皮蛋外面的泥料给剥掉,如果外壳完整呈现灰白色,这种的皮蛋质量很好;
4、腌制合格的皮蛋,蛋清弹性很大,呈现茶褐色,并且有着松枝花纹,中心呈现橘黄色,蛋黄外围呈现蓝黑色或者是黑绿色。
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阅读延伸:皮蛋的保质期是多久?
在正常情况下真空包装的皮蛋的保质期一般是在6个月左右的时间,如果是散装皮蛋只要是打开了,就需要在两个小时之内吃完。
否则就会容易出现感染沙门氏菌的危害,而这种有害菌生长的适宜温度是20~37℃,会与灰尘一起漂浮在空气当中,遇到合适的载体就会出现迅速繁殖的现象。
而皮蛋这种食物正好属于是这样的一个载体,它可以给沙门氏菌提供大量的营养,使细菌迅速繁殖,吃完以后便会容易带来食物中毒的问题。
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