排骨直接焯水，难怪又腥又柴，记住3步，软烂可口，香到骨头里

排骨，作为家常食材中的“明星”，凭借其丰富的营养和独特的口感深受人们的喜爱。然而，不少人在烹饪排骨时常常会遇到一个问题：为何焯过水的排骨还是又腥又柴？其实，问题可能就出在焯水这一步上。

焯水，作为烹饪前的重要步骤，其目的是为了去除食材中的血水和杂质，使食材更加清爽。然而，对于排骨这种富含骨髓和肌肉纤维的食材来说，直接焯水并不能完全去除腥味和保持肉质的鲜嫩。

那么，如何才能让排骨既无腥味又软烂可口呢？接下来，就让我们一起学习烹饪排骨的三个关键步骤，让你家的排骨也能香到骨头里！

第一步：浸泡去血水

首先，我们需要将买回来的排骨放入冷水中浸泡1小时，以充分去除血水。这样可以大大减少排骨的腥味。浸泡时，可以加入少许盐和姜片，进一步增强去腥效果。

第二步：腌制入味

将浸泡好的排骨取出，用干净的毛巾或纸巾吸干表面水分。然后，将排骨放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、姜丝和葱段，腌制30分钟至1小时。腌制过程中，可以轻轻按摩排骨，使其更加入味。

第三步：慢炖至软烂

将腌制好的排骨放入锅中，加入足够的水（水量要没过排骨），大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中，不要频繁揭开锅盖，以免热气散失。一般来说，炖煮时间在40分钟至1小时左右，具体时间根据排骨的大小和口感需求来调整。在炖煮过程中，可以适时加入一些配料，如红枣、枸杞、姜片、葱段等，以增加排骨的口感和营养价值。

通过以上三个步骤烹饪排骨，你会发现不仅腥味全无，而且肉质软烂、口感香醇。此外，烹饪排骨时还有一些小技巧可以帮助提升其口感和风味：

1. 选购新鲜排骨：新鲜的排骨肉质饱满、色泽红润，腥味也相对较少。因此，选购排骨时要选择肉质饱满、无异味的。

2. 加醋去腥味：在腌制或炖煮过程中，可以适量加入一些醋，有助于软化肉质、去除腥味。但要注意醋的用量，以免影响口感。

3. 加啤酒代替水：在炖煮排骨时，可以用啤酒代替水，这样不仅能够增加排骨的香味，还能使肉质更加鲜嫩。

4. 搭配调料增香：在烹饪过程中，可以适时加入一些调料如八角、桂皮、香叶等增香提味。但要注意调料的搭配和用量，以免掩盖排骨本身的鲜味。

5. 火候掌握：烹饪排骨时火候的掌握至关重要。先用大火烧开，再用小火慢慢炖煮，这样能够使排骨更加入味、肉质更加软烂。

6. 适时翻动：在炖煮过程中，不要频繁翻动排骨以免影响肉质的嫩滑。但也要适时翻动，以免造成局部过熟或未煮熟的现象。

7. 适时收汁：在排骨炖煮接近尾声时，可以调大火力收汁，使汤汁更加浓郁、口感更加丰富。但要注意火候和时间，以免汁水过干或过稀。

掌握了以上烹饪排骨的关键步骤和小技巧，相信你一定能够轻松做出美味可口的排骨佳肴！无论是家常烹饪还是节日聚餐，一道香醇可口的排骨总能成为餐桌上的亮点。下次烹饪排骨时，不妨试试这些方法和小技巧，让你的家人朋友也能享受到美味可口的排骨吧！