川渝地区最正宗最简单的自制豆瓣酱，搬运老妈的做法，用老妈的话是“再撇都不会难吃到哪去”(′?｀)?，所有的用量都没有精确到克，都是凭舌头尝出来的(〃ω〃) ?
希望明年可以吃到自己牌的豆瓣酱哈哈！
把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净
铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒
豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油，盐，菜油倒入豆瓣里面，搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的＼_(?ω?`)??注意哟，菜油要没过豆瓣，不然会生霉的
把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月，晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油色，豆瓣全也软啦！把辣椒们打碎
将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，边混合边尝，尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的
最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里，老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节好最棒！这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，防止后期发酵后满出来
静静等待一个月，自制豆瓣酱就好啦！！！
因为这是老妈口授的做法，所以其实都没有特别准确的用量，豆瓣比辣椒少，咸度要随时尝，宁咸不宁淡，油要用够量，辣度麻度根据自己的口味。
祝大家都能做出自己牌的豆瓣酱
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