茴香属于伞形花科茴香芹属的一年生草本作物，原产于地中海沿岸以及西亚地区。茴香的种子有香味，是很常用的调味品与重要药材。茴香的果实可以入药，有驱风祛痰、散寒健胃和止痛的功效。另外，茴香嫩茎叶是特色蔬菜，花蜜丰富，是重要的蜜源植物。
茴香富含大量的维生素C、维生素B、胡萝卜素以及多种人体必需的氨基酸，是一种营养价值极高的蔬菜，在我国北方地区普遍种植。在农村，有这么一句话来描述茴香：“种1年收2年，四季割食，秋天收种子，冬天割苗子，四季挣票子”。因此，农户学习种植茴香，可以获得不错的经济效益。
1、温度要求
茴香属于较为耐寒且适应性广的绿叶蔬菜，既可以耐寒，又能够耐热，在日光温室进行栽培，即便是在冬季也可以种植茴香，在大、中棚与喜温蔬菜进行套作也十分合适。在茴香的整个生长期间，适宜的种植温度为15-25度。
2、土质要求
茴香对土壤的要求不严格，但在土质疏松，氮、磷、钾肥均衡的地块，才能保证生长良好。
3、水分要求
茴香菜主要以柔嫩多汁的叶片供食用，必须水分充足，以保持土壤湿润，并防止干旱，才可以获得鲜嫩产品。
4、光照要求
茴香对于光照要求不严格，但光照充足有利于植株的生长。在长日照条件下，特别容易抽薹开花，日光温室冬季和早春生产以及大、中棚栽培，常常由于长日照条件得不到满足，不但产品鲜嫩，也不容易抽薹，品质上佳。
1、大茴香
这个品种的植株比较高大，全株有5-6片叶，叶间距离较大，叶柄很长，羽状细裂叶，叶片细窄呈丝状，颜色为绿色，表面光滑无毛，有蜡粉。相比于其他品种，生长快、产量较高，抽薹较早。在我国的山西、内蒙古地区种植较为普遍。
2、小茴香
小茴香的植株矮小，株高在20-35厘米，每株大约有叶片7-9片，叶柄较短，叶片间距很小，属于羽状深裂的细裂叶，裂叶细窄呈现细丝状，深绿色，叶面光滑无毛，有蜡粉，香味较浓。在我国的北京、天津、辽宁等地区分布较广。
3、球茎茴香
这种茴香的株高在50厘米左右，叶片为羽状深裂的细裂叶，裂片细窄呈现丝状，颜色为绿色，叶面光滑无毛。植株基部因为叶鞘部分较大，互相抱合形成扁球形。球茎的高度为10-11厘米，宽度为6-7厘米，厚度为3-4厘米。球重在150-250克，单株重有400-500克，品质较为柔嫩，香味淡。主要优点为生长快、产量高。
1、选地整地
茴香的根系十分强大，耐旱怕涝，应该选择土层深厚，脱盐良好、通透性强、排水好的沙壤土或轻沙壤土进行种植。茴香的种子很小，发芽后的幼苗顶土能力弱，需要精细整地，一般在早春三月土壤解冻后，就要及时耕翻平整，铲高垫低，以达到细碎松软，平整如镜，作为播种地。由于茴香生育期很长、需肥量大，喜磷、钾肥，施肥应该以基肥为主，在播种之前，我们需要结合整地，每亩土地施用优质腐熟农家肥1000-2000公斤、稀土磷肥50-60公斤、尿素20-25公斤、硫酸钾6-10公斤，均匀混合后，施于土壤10厘米深处做为底肥。
2、播种
（1）播期
春季种植，一般在3月中旬至4月下旬播种；秋季种植，一般在7月下旬至8月下旬播种。
（2）种子处理
大家常说的茴香种子，属于双悬果，内含两粒种子，应该在播前把种子搓开。茴香可以干籽直播、浸种播或者催芽播。大棚春季栽培一般干籽直播或浸种播，如果播期较晚，可以催芽播种。浸种的方式为：18-20度的清水浸泡24-36个小时；催芽的方式：将浸泡过的种子置于20-22度环境中进行催芽，每天需要用清水冲洗1-2次，以洗去黏液，大约需要6天就可以出芽。
（3）播种量
一般每亩地的用种量在8-10公斤。
（4）播种方式
茴香种植的时候，多采用穴播滴灌种植，干播湿出，机械播种，株距为18-20厘米，行距为25厘米+30厘米+25厘米+50厘米，平均行距在32.5厘米，播种密度为一亩地11000-12000穴，每穴播种3-5粒种子，播深以2-3厘米为宜，一亩地保苗在35000株左右。
3、间苗补苗
在秋季由于气温渐低，播后需要8-12天即可出苗；春天播种需要5-8天就可以出苗。当苗高在5-6厘米时，进行第1次间苗；在苗高10-12厘米时，我们可以进行第2次间苗，每穴留苗2-3株；在苗高20-25厘米时进行定苗，每穴保留1株健壮苗即可。如果有缺苗，我们可以带土移栽，以补齐苗。
4、中耕除草
茴香在整个生育期中都可能受到杂草为害。因此，除草是田间管理的关键技术。从幼苗到果实收获整个生长过程，我们应该视田间杂草情况及时拔除。中耕能够提高地温，促进茴香的快速生长。在幼苗期，茎嫩而细弱，松土时宜浅，以后各阶段可稍深些。
5、灌水
茴香喜旱怕湿，如果湿度过高，可以造成大面积死苗。因此，浇水采取少量多次的方法。茴香的全生育期灌水3-4次，在阴天或者傍晚进行，田间积水必须及时排除。如果植株长势较差，需要结合灌苗水，每一亩土地撒施5-10公斤的尿素。如果套种茴香，在花期时，每周用喷雾器适当喷水1次，也可用100克磷酸二氢钾加15公斤水喷洒。
6、合理施肥
结合灌水，我们可以在苗高约10厘米时，视苗情进行追肥，一般一亩土地施用速效氮肥20-30公斤为宜。如果进行多次收获，则在每次收获后及时追施等量速效氮肥。在开花灌浆期，叶面喷施磷酸二氢钾溶液3-4次即可。
7、花期管理
在茴香生长中后期，植株生长势强，就容易出现营养生长过旺而影响开花结果的现象。在水肥管理上，我们应该掌握前控后促的原则，在开花前一般不进行灌水，连续中耕松土，以利于保墒和提高地温，进而可以促进根系发育，个别地块出现干旱时，灌水也应该以小水浇灌为主。茴香的开花期应该酌情控水控肥，以防止徒长造成空瘪粒籽增多，影响茴香的产量和品质。
8、病虫害防治
茴香的幼苗期主要有金龟子、地老虎等地下害虫，可以采用毒饵诱杀或者喷雾氯氰菊酯2500-3000倍液进行防治。黄凤蝶主要为害植株的茎叶，在害虫幼龄期，我们需要喷施BT乳剂300-500倍液或用90%敌百虫800-1000倍液杀除，每隔7-10天喷施1次，连续防治2-3次即可。在茴香的开花前期，主要是蚜虫为害，可以用扫蚜清1500-2000倍液喷雾防治1-2次。黄翅茴香螟会为害果实，推荐用7216微生物杀虫剂粉喷撒进行防治。
茴香的病害主要有灰斑病和霜霉病。灰斑病危害植株茎叶，在播种前，我们可将种子在50度水中浸种3-5小时再晾干，也可在发病初期，及时喷施25%苯菌灵乳油800-1000倍液、12%绿乳铜乳油600-1000倍液进行防治。霜霉病容易在多雨年份发生，需要喷施粉锈宁或百菌清1次，每亩土地用药量在25毫升左右。
9、收获
在植株高达到30厘米时，开始收获。在收获时，我们需要连根拔起，去除泥土、杂草和老黄叶片后及时上市。如果进行多次收获，则要在离地面约2-3厘米处割取茎叶，每一亩地产量在2000-2200公斤。在新芽长出约2厘米时，我们可以进行浇水追肥，收获3-4茬后翻地倒茬。
小茴香则是以果实入药，商品用的小茴香以淡绿色为上等。在植株果皮由绿变为黄绿色且呈淡黑色纵线时便可进行收割，除留种地块外收获不能太晚，一般要在完熟前的7-10天收获。小茴香的花果期长，边开花、边结果、边成熟，最好采用分批采收的方式。秋播一般在次年的2-3月、春播则在同年的9-10月进行采收，过早或过晚采收都会影响产量和质量。在收获时，如果遇雨易使茴香发霉变色，因此，我们最好选择晴好的天气收获，以利于收回的小茴香及时风干。
结语：作为药食两用作物，茴香具有很高的食用、药用和经济价值。随着其药用和食用价值日益被发现和重视，人们对茴香的需求量也越来越大。最新统计表明，我国茴香每年种植面积在105 000亩左右，年总产量在2000万公斤，大部分用于食用。因此，学会茴香的高产栽培技术，可以获取很好的经济效益。
我是中国农业科学院的一名农学专业博士
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