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后墙也很漂亮吧 来张花朵特写
檐下还有小仙女来送祝福呢 圣诞老人给亚亚的礼物放在烟囱里啦
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原料与工具:
翻糖膏1000g、翻糖花模、圣诞叶模、海绵、翻糖工具套装、翻糖抹板、食用色素、食用彩糖彩珠、
不粘布、擀面棍、医用胶皮手套、毛刷、镊子、白油、蛋清1只、裱花嘴、裱花袋、糖粉、
(已烤好的姜饼屋一套,含10寸姜饼底板。姜饼屋的制作请参考这里
做法:
1、取约250-300克翻糖膏,轻揉略软后,放在不粘布上,擀成厚约1.3mm、尺寸大于10寸的薄片。圆形姜饼底板
表面刷上蛋清,拎起不粘布将翻糖片盖在姜饼底板上,用翻糖抹板在不粘布上轻抹,让下面的翻糖与姜饼底
板贴得更密实。
轻揭去不粘布,用小刀切去多出姜饼底板的部分。放阴凉处待干透变硬。(约8小时以上,可提前一晚做好)
2、给翻糖染色。戴上胶皮手套后冲一下水,去掉滑石粉,待干透后,取约1角钱硬币一半大小的白油,双手互搓
粘满手心和手指。然后将翻糖略揉圆,用牙签挑起膏状食用色素抹在翻糖膏表面,再将颜色尽快揉搓均匀即
可。搓的时间越长,翻糖膏受到手心热度影响就会变得越软,不利塑形。
3、取一块染色翻糖放在不粘布上,擀成薄片,将姜饼屋的零部件表面刷上蛋清,扣在翻糖上,再将不粘布翻转
手托着下面的姜饼,用翻糖抹板抹平后揭去不粘布,用刀切掉多余翻糖。将所有包上翻糖的姜饼零部件放阴
凉处待干透变硬。(约8小时以上,可提前一晚做好)
4、做屋顶上的平面花朵。取鸽蛋大小的染色翻糖,在不粘布上擀成小薄片,用花模比一下,然后用清刷出与花
模差不多大小的面积,将不粘布连着翻糖覆盖在翻糖姜饼屋顶上,轻揭去不粘布,用花模压出花形,并小心
去掉多余翻糖。
用更小的花模或圆模在中间压形,并去掉多余翻糖做出镂空样式,在中间刷上蛋清,粘上彩糖。搓出小球,
用蛋清粘在屋顶上,略压平即可。记得要给粘烟囱的部分留出空白。
做好所有装饰翻糖姜饼屋零件,阴凉处待干透变硬。(约1时左右)
5、做立体翻糖花。我觉得之前的翻糖膏偏软,做立全体塑形不是太理想,于是将所需翻糖里揉进了些糖粉,捏
一小块成薄片,感觉不会软软的粘在手指上即可。
在台面上撒一些糖粉抹平,将翻糖放上擀平,用花模压出形状并去除多余翻糖。用翻糖刀在花朵上表面均匀的
将花瓣划开,注意离中间不要太近否则后期容易折断。
用毛刷刷去表面多余的糖粉,移到海绵上,用尖端是球形的翻糖棒沿着每朵花瓣的边沿转动轻压,花瓣会略有
延展并起皱,再用球形棒在中间轻轻出花芯的位置。
圣诞叶片做法:染出绿色翻糖,擀成薄片后用模具压出形状并待干即可。
7、将处理好的粉色花朵移到内部带点凹陷的容器上阴干。然后用相同手法做出黄色的更小尺寸的花朵。
将粉色花朵花芯部分涂上蛋清,将黄色小花轻粘上,再用蛋清涂在黄花芯里,粘上一颗糖银珠,待花朵干透
即可。
8、由于立体翻糖花有重量,所以要用糖霜粘合,糖霜的制作及使用保存请参考这里。 用糖霜在平放着的翻糖姜
饼屋部件上挤出个球形,轻按上翻糖花,待糖霜干透后方可将立起,否则容易滑落。
姜饼屋的组合方法请参考这里。
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