白酒酿造和五行之说

五行入酒、五味相生

1

木：木是酒之源。

“木生于水，禾木嘉贡；酿变岁月，天地精华”

    酒的起源，还得从酿酒始祖杜康说起，夏朝人杜康'有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。' 是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出，这就是酒的起源。酿酒过程中，与木结下了不解之缘，木锨、木甑桶、簸箕、扫帚等等酿酒器具都是木质的。高靓丽首先要经过粉碎这一关，粉碎好的粮食，经过蒸煮，变成熟粮以后才能进行下一步的旅程。

2

水：水是酒之型。

“水生于金，厚德上善；醇水溶融，柔顺和谐”

    “美酒必有佳泉”，这句话我们听得太多了！酿酒的过程，一刻都离不开水。从一开始的润粮，接着是打量水，发酵过程中的含水量，蒸馏时的酒度，酒与水是融为一体，无法分离的。即使到了成品酒，比如说52度的成品酒，也是百分之五十二的酒精和四十八的水的混合物，可以说，没了水，酒也就不存在了。在水的陪伴下，高靓丽接触到了酒曲，也就是糖化发酵剂，还有众多的微生物，一点点升华、一点点变成了酒精、变成了香味物质。经过了一百天左右的窖池修炼，终于成了酒，但是浓度非常低，还是附着在酒糟上呢！

3

金：金是酒之本

“金生于土，千锤百炼；传承古法，妙品成真”

　　“金”为持久，是为酒之精华。金属烧锅的出现，把酒提升了一个层次，出现了真正意义的现代高酒精度的白酒，可以说，没有金属，就没有办法对酒进行反复提纯，反复蒸馏，也就不会出现更高度数的白酒。　发酵好的酒醅放入金属甑锅中，一层层缓慢装入，这可是最体现技术的，不能压气、不能漏气，按照“轻松薄匀平”的原则，一边加汽一边装甑，装满以后，等待接受火的洗礼。高靓丽呢，静静的躺在甑中，周围都是酒糟、稻壳、水、香味等等小伙伴，一会就看谁能鲤鱼跃龙门，争当酒中魁首。

4

火：火是酒之魂

“火生于木，炽热熔炼；旺燃三味，激悦升腾”

    火是为酒之烈性，在这里，得到了最终的升华，装好的甑桶，盖上盖，接通冷凝器。酒精不断凝聚，带着香味物质，慢慢的变成了气体，遇到冷水的冷却，最终又变成了液体，是火，给酒带来了新生！看似不起眼的蒸馏，却包含着深刻的科学道理。固相气相液相的转变，居然和现代理论塔板相符，是古人的又一个伟大发明。高靓丽呢，随着温度的升高，缓慢的聚集到一起，伙伴越聚越多，争先恐后地在中前段带着大量的香味物质出来了，终于成为优质酒的一段。

5

土：土是酒之器　

“土生于火，钟爱载物；历炼成陶，化酝春秋”

    土为陶土，是为酒之容器。在这里可以理解为储酒容器。俗话说：酒是陈的香,必须经过一年以上的贮存,才能用于勾兑。陶坛中储存过程，是最重要的修炼过程，经过无数次的物理、化学变化，在陶缸中金属元素的催化下，变得更加绵柔，香甜，舒适。高靓丽随之进入酒库的大坛中，又要进行岁月的考验。身体里的燥辣慢慢平和了，与水分子的结合更加紧密了，少许的有害物质慢慢挥发了。默默地，沉睡着，直到三年之久。技术人员又唤醒了沉睡的高靓丽，经过和各个兄弟姐妹的组合，成了高端产品。高靓丽期待着自己价值的提升，在瓶中又经过了无数的陈酿，终于要完成它的使命了。

阴阳五行

是中国古代哲人用于认识世界的基本法则，由阴阳，而太极，太极生四象八卦，由五行，继而有五味、五色、五脏、五音、五官等等。

是中国古代哲人用于认识世界的基本法则，由阴阳，而太极，太极生四象八卦，由五行，继而有五味、五色、五脏、五音、五官等等。

起源

据考证，“五行”二字，在尚书《甘誓篇》中已有记载，而金木水火土之名，始见于周书《洪范篇》，并且具体说明了五行的性质，其次序是：

一曰水，水润物而向下；

二曰火，火燃烧而向上；

三曰木，木可曲可直；

四曰金，金可熔可铸；

五曰土，土可耕种收获

这是古人观察自然所得出的一个朴素的唯物概念。后来又发展了这种认识，推演出金生水、水生木、木生火、火生土、土生金以及金克木、木克土、土克水、水克火、火克金这五行相生相克维持世间相对平衡生克制化的哲学学说。

“酒”作为粮食之精华，作为5000年农耕文明的民族菁粹，却是这一理论学说的最好范本：

五 行 入 酒

酒为“水形火性”，是水火交融的精灵，是神奇的魔法师，水（jiu）是凉的，一小杯后，身体却是暖暖的，心也是暖的。

当一个人快乐的时候，呼朋唤友大家相聚一堂，共饮一杯，大家就都分享了这一快乐，快乐也越聚越多；

当一个人忧愁的时候，请大家一聚，吐露心声，大家就都分担了这点忧愁，参与分担的人越多，分担到每个人心中的忧愁就越来越小，直到忧愁烟销云散了。

而在整个酿酒过程中，更少不了“五行”的全程参与，酿酒的器具为“金”，原粮（糯红高粱）为“木”，龙泉井之“水”，蒸馏用“火”，五渡溪之窖泥为“土”——五行和合，相生相融，这就是一小杯酒的 “五行”哲学。

五 味 相 生

无论白酒、还是红酒，真正的好酒必定“五味”兼具，酸、甜、苦、辣、咸五味缺一不可的。

酸

乙酸、己酸与其它物质一起，构成了白酒的主体香味；

甜

酒中的“甜”，并非蔗糖类很甘甜的味觉，更像是口中慢慢咀嚼一口上等的白米饭，仔细品味才能体会得到的味道，比如国窖1573的典型特征便是“饮后回甘，优于回味”；

苦

则更多来自丹宁的味道，苦不宜多，但亦不可少，就像人生历练一般； 

辣

严格意义上讲，“辣”不是一种味道，而是一种味觉刺激，新酒的辛、燥口感主要来自于少量的“醛”类物质带来的感官刺激，因此，新酒一定要放置一段时间，让这些“醛”类物质逐渐挥发，才会更加醇香；

咸

高档白酒中，酯类在发酵过程中的有机酸与乙醇结合酯化产生，类似于酸碱中和反应，这种酯类与无机盐结构相似，是酒中“咸”味的主要来源。

五味相生，融合而成就一款佳酿，说起来，这不是和人生很像吗？

五 色 和 美

川南独有的酿酒原粮“糯红高粱”为大红色，就像孕育了这块丹霞地貌状的红色土壤一样，高粱杆为青绿色，水为黑色，“甘醇”酒曲为白色、五渡溪独有的窖泥为黄色，而酿出的酒却是“无色透明、晶莹剔透”的。谁能想到，一杯晶莹剔透的酒里，却是五彩斑斓的世界呢。