秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时。
秋天的蟹肉最鲜嫩.说秋天是吃蟹的季节,这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系,秋季是螃蟹生长最好的时期,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美。
农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。怎样才能挑选到肉肥黄多的好蟹呢?
母蟹俗称“圆脐”,肚子上的“盖子”则是圆形的。大家一定要注意一下蟹子的两端尖角处的反面和脐部,如果有淡淡的红色那么就是是膏多肥美的蟹子。
公蟹大家一般俗称“尖脐”,肚子上的“盖子”是长条状尖尖的,将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。 好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。图为“花脐”蟹,是没发育完全的母蟹,这种蟹味道很鲜也很肥。
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