煲汤指南 原来一碗好汤就是这么做出来的

喝汤是很多人的最爱，甚至有“宁可食无菜，不可食无汤”之说。饭前一碗汤，非常开胃，还能帮助控制食量；饭中一碗汤，减缓吃饭速度，帮助细嚼慢咽；饭后喝一碗，补充水分。不过一碗好汤也很有讲究：

时间：不能超过2小时

有的人总怕熬汤的时间太短不进味。其实熬太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增加，并因此加大痛风风险。建议控制好熬汤时间。

选料：中药材是好搭档

有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体状况来选择。比如，身体寒气过剩的人，应当选择当归、党参等性温的中药材；而身体火气旺盛的人，应选择如绿豆、海带、冬瓜等清火、滋润类的食材搭配。

炊具：砂锅+陶瓷餐具

有实验表明，使用瓦罐/砂锅熬制的鸡汤，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉。值得注意的是，树脂碗、仿瓷餐具等不适合盛热汤，据台湾和泰国研究显示，当温度超过70℃，会有部分三聚氰胺溶于食物中，虽溶出的三聚氰胺未超标，但长期用这种碗喝汤，可能对身体造成潜在影响。建议多用陶瓷餐具盛汤。

下料：抓住最佳时机

演示煲汤时主要的调料之一。有人认为早加盐可让盐完全融入食材和汤中，增加汤的口感。其实这是一种误解，放盐的最佳时机应该是快出锅时。调料也勿放多，否则可能串味，影响了汤原有的鲜味。一般来说，一种肉配合2-4种调料较为完美。

配水：比例达到3比1

煲汤时加水量一定要充足，一般是主要食材重量的3倍，煲汤不宜用热水，要使食物与冷水共同受热。此外，熬汤前水要一次性加足，不能再中途加入冷水，如需中途加水，最好是加入热水。

火候：大火烧沸，小火慢煨

掌握好火候才能更好的利用食材熬出鲜醇味美的汤。文火能是鲜香物质溶出的更多，汤色更清澈，味道更浓醇。需要注意的是，不要让汤汁沸腾的时间太长，否则就会成为奶汤，所以沸腾的时间应该保持在开锅后5分钟内。