水蒸蛋是一道深受男女老少喜欢的菜肴，然而看似简单的水蒸蛋，想要做好却也并非那么容易，很多人做水蒸蛋的时候，不是水放多了，导致水蛋分离；就是蒸老了，蛋体呈蜂窝状，不够嫩滑······
厨房新手小白们地心声：为什么别人的蒸蛋细腻如脂，而我的蒸蛋千疮百孔？蒸蛋虽简单，也是个技术活。
怎样才能做出又嫩又滑的蒸蛋？今天就跟大家分享关于蒸蛋的7个小秘诀！（不想看那么多字，直接看加粗重点）
如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
1. 首先蛋要好要蒸出嫩滑的鸡蛋羹，首先蛋要选得好，必须选用新鲜的鸡蛋，蛋白才有足够的凝固力，一些散黄的鸡蛋不容易蒸凝固。
2. 比例很重要一般我们蒸蛋的时候都会在蛋液里兑一些水，水的多少关系到蒸出来的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，这样蒸出来的蛋又滑又嫩。
3. 温水最合适蛋液里兑水一定要用温水。因为冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，冲入热水的话，会引起局部凝固。
4. 过筛不可少打好的蛋液，表面会有很多小气泡，若直接上锅蒸，蒸出来的蛋表面会有很多小孔，不平滑，所以在蒸之前用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
5. 凉水上锅蒸蒸锅里加凉水，这样可以让蛋液从内到外整体缓慢地受热，不会因为突然受热而产生气泡。
花样蒸蛋方法
除了最简单的水蒸蛋，蒸蛋也能翻出各种花样来~—虾仁水蒸蛋—
做法：
1. 新鲜虾洗净去壳，去除泥线，加料酒和盐腌制；
2. 鸡蛋打散后加入少许盐调味，加入2倍温水；
3. 充分拌匀后，把鸡蛋液用筛漏过筛两次；
4. 倒入小蒸碗内，包上耐高温保鲜膜；
5. 蒸锅加冷水，蒸至蛋液凝固时，摆上虾仁继续蒸；
6. 出锅前撒上葱花，淋上生抽和麻油即可。
—花蛤蒸蛋—
做法：
1. 花蛤用盐水浸泡2小时后，用刷子将表面洗净；
2. 锅中放入适量水，加入料酒和花蛤，煮至开口立即捞出；
3. 鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀；
4. 蛋液中加入2倍温水调匀，用筛漏过筛两次；
5. 倒入小蒸碗内，加入花蛤，包上耐高温保鲜膜；
6. 蒸锅加冷水，水开后蒸10分钟左右；
7. 蒸好后淋入酱油，撒上葱花即可。
看了之后已经迫不及待想要马上去买鸡蛋做？
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