粥是最养胃的美食,也是最能表现爱的美食。
清晨,一碗香喷喷、热乎乎的暖胃粥,不仅能唤醒一天的好心情,更是对胃最大的呵护。
今天的这道粥,是家常得不能再家常的——皮蛋瘦肉粥。
皮蛋瘦肉粥,又称为“有味粥”,香糯软滑、饱腹暖心,皮蛋与瘦肉的结合使粥更加香溢满口,是非常不错的早餐选择。
食材:
大米(粳米)100克,长粒香米100克,猪小腿腱子肉90克,水1500毫升,皮蛋2颗,生姜,小葱,生菜,米酒,花生油,白胡椒粉,芝麻油,盐,糖,适量。
烹饪步骤:
1、大米和香米淘洗干净后,加少许花生油,搅拌均匀后,用保鲜膜封好,放冰箱里冷冻一晚上。
这样淀粉会更容易分解,不仅能缩短熬煮的时间,还能增加粥的香味儿。
2、把冻好的米放入沸水中,搅散后,用大火熬煮20分钟,不时搅拌,防止米粒粘底。
3、煮粥的同时,把生姜切成丝,皮蛋切成小块,猪肉洗净切薄片,切好后放入碗中,倒入一些米酒,撒上盐和糖,既可以去腥,又能调出肉的鲜味,搅拌均匀后,腌制20分钟。
4、粥煮到浓稠时,放入腌好的肉片和皮蛋,拌匀后煮沸。
5、加白胡椒粉,再下芝麻油增香。
6、生菜洗净切细丝,小葱洗净切葱花。出锅前,撒入生菜丝,搅拌均匀后关火。
7、盛出后,撒上葱花,一份香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了~
皮蛋Q弹,瘦肉嫩滑,米粥芬香~
烹饪技巧:
1、大米米粒宽而短,比较透明的是粳米。粳米和长粒香米一起煮出来的粥,不仅口感软滑,还会米香味十足。
2、腌制食材的时候,盐要多放一些,食材才会更有味儿,粥也会更鲜。
3、猪肉最好选用猪小腿上的腱子肉,又嫩又有嚼劲儿。
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