红色排骨是一道非常经典的家常菜,不只是因为它的美味,还因为它富含很多的营养元素,不管是孩子还是老人吃了都会对身体健康很有利的。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。只是看一眼就会让人忍不住口水流下来的,味道棒极了啊。
老妈就是经常会去买点排骨在家吃,什么糖醋排骨,炖排骨,炒排骨,各种各样的做法,但是最喜欢的还是红烧排骨,不只是红烧的味道还有吃了十几年的记忆。今天就给大家分享怎么做一道好吃的红烧排骨。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供。
1、首先,做红烧排骨最好选购肉比较多的排骨,如果骨头上能带些肥肉就更棒啦。
2、其次,煮排骨之前做好用沸水焯掉血沫和杂质,如果想去掉排骨上的腥味,增加肉香,焯水的时候放入花椒。(红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,注意不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间。)
3、再者,红烧排骨煮到最后时,汤汁越来越少,这时候要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色,也能防止烧糊或粘锅。
4最后,红烧排骨放水时注意水不要放多,将要淹没排骨为好,水多了收汁需要比较长的时间,这样会导致排骨煮得太老,口感变柴。
原料:
猪排骨 500克
油 适量
老抽 2勺
生抽 3勺
香叶 2片
生姜 4片
蒜瓣 3瓣
蚝油 1勺
白糖 2勺
水淀粉 适量
高汤 2勺
(1)猪排骨洗净后,用冷水浸泡至少1小时。
(2)浸泡后,沥水,加入一勺老抽,三勺生抽,两勺料酒,一勺耗油。
(3)准备一个砂锅,淋入少许油,加入蒜瓣跟姜片炒香。
(4)放入腌渍好的排骨炒香。
(5)腌渍的酱汁直接倒入。
(6)加入两勺白糖。
(7)加入一碗清水,能把排骨盖住即可。
(8)加入香叶,淋入两勺高汤。
(9)盖上盖子,转小火,定时30分钟。
(10)到时间后,排骨的颜色不是很深,再淋入一勺红烧老抽,取出香叶,转大火收汁。
(11)淋入少许水淀粉,再次沸腾后关火。
(12)把姜片等配料捡出,就可以装盘上菜了。
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