牛肉太老嚼不动？教你一招特管用！鲜嫩多汁超好吃！

【菜谱做法介绍】牛里脊250克，青红彩椒少许，洋葱少许，糖一小勺，盐一小勺，葱适量，淀粉一勺，油适量，生抽适量，蚝油一勺

1.牛肉需要涨发，上浆是关键，在牛肉里加上一小勺糖，生抽适量，清水少许反复抓匀，在这里需要分批加入适量清水，反复抓匀，拌好后放冰箱冷藏涨发。待牛肉把水分吸收进去再加入少许清水抓匀，直到牛肉吃不进水，加入少许淀粉抓匀，最后放少许油，这样可以锁住牛肉的水分，是牛肉口感嫩滑的关键，下锅后也可以很容易的分开不黏连。

2.准备少许青红彩椒切块，洋葱切块备用

3.牛肉要逆着纹路切才好，但是不要切的太薄。很多人都认为炒肉片切的越薄越嫩，其实不然，切的太薄反而容易一炒就熟，再炒就老了。起油锅，加入稍微多一些的油，下牛肉片滑炒，变色后将多余的油盛出，牛肉片捞出

4.锅底留少许油下彩椒块和洋葱块爆香后倒入牛肉片

5.大火翻炒，加入一勺生抽，一勺蚝油调味

6.翻炒均匀后撒上少许葱花装盘