芒果君爷爷：一炸二焖三勾芡，看完秘笈，你也能做好糖醋排骨

糖醋排骨，想必是大家魂牵梦萦的一道家常小菜了。特别是在外工作的孩纸，想起妈妈做的糖醋排骨，恐怕泪花直流了~出门在外，得对自己好点，吃点好吃的是必须的。今天，芒果君爷爷就教大家做糖醋排骨。当然，得申明申明，这道菜是芒果君奶奶制作的。

买新鲜的排骨

斫成寸段

佐料依次是这样的~料酒、冰糖（或者白糖）、芝麻、酱油、蒜片、姜末。注意：这只是一部分佐料。其他佐料，将在做菜步骤中一一呈现。

排骨用少许食盐稍加腌制。

拌一下，让盐分分布均匀

起油锅至油沸放入排骨稍过油即可。过油，意在肉质紧密，排出水分。如不过油，煸炒也可，两者异曲同工，目标指向一致，只是煸炒时长而已。

这次我们做糖醋排骨，用的是过油的方法

排骨呈现出这样的色泽，就可以出锅了

另起油锅，依次加入生姜

蒜片

放入排骨，翻炒

尔后分别放入酱油

再放入料酒

加入清水

加盖，焖制约一小时，此时排骨姜蒜之味已渗肉入骨，水汁渐少，放入白糖烩炒。

备制的香醋、淀粉、味精滋汁已到烹制关口，迅快倾入锅中，一阵阵甜酸香汽蒸腾之后，汁液已粘附排骨之上。说来奇怪，锅底留下黄灿灿的菜油虽与佐料混炒焖煮，几经倒海翻江，竟然还是清澈无比，不留半点杂质。

撒点芝麻~~~

撒点葱花，甜酸浓郁的糖醋排骨上桌啦

综上所述，掌握好一炸二焖三勾芡，琥珀油亮、甜酸可口的糖醋排骨你也能做得很好。