蔬菜焯水时加入少量的盐可避免营养流失,加入少量的油可以保持蔬菜的色泽;肉类焯水后要迅速下锅,否则容易影响口感。
想让肉汤汤色更白,可以尝试最后在放盐,因为盐可以使蛋白质凝固而阻止蛋白质溶解于水。
处理后的食材如果短时间用不上,建议使用保鲜膜封装,既可以调节食材的氧气含量和水分含量,又可以阻隔灰尘。
炒高蛋白食物(如肉类、鱼类、蛋类等)时尽量选择热锅凉油,这样既能保证食物里外全部熟透,又能锁住多余水分,防油飞溅。
煲汤时尽量避免二次加水,中途加水会导致锅内温度发生变化,容易使蛋白质不溶于汤内,如果一定要加水,建议使用高热汤或热水。
条件允许的话尽量用开水煮米饭,开水煮饭既能避免自来水中的氯气破话大米中的营养成分,又能缩短煮饭时间,还能防止粘锅,一举三得。
联系客服