主厨常用的6个烹饪技巧，学会让你的厨艺突飞猛进！

蔬菜焯水时加入少量的盐可避免营养流失，加入少量的油可以保持蔬菜的色泽；肉类焯水后要迅速下锅，否则容易影响口感。

想让肉汤汤色更白，可以尝试最后在放盐，因为盐可以使蛋白质凝固而阻止蛋白质溶解于水。

处理后的食材如果短时间用不上，建议使用保鲜膜封装，既可以调节食材的氧气含量和水分含量，又可以阻隔灰尘。

炒高蛋白食物（如肉类、鱼类、蛋类等）时尽量选择热锅凉油，这样既能保证食物里外全部熟透，又能锁住多余水分，防油飞溅。

煲汤时尽量避免二次加水，中途加水会导致锅内温度发生变化，容易使蛋白质不溶于汤内，如果一定要加水，建议使用高热汤或热水。

条件允许的话尽量用开水煮米饭，开水煮饭既能避免自来水中的氯气破话大米中的营养成分，又能缩短煮饭时间，还能防止粘锅，一举三得。