今天大厨给大家准备的一道菜是蒸排骨。我们知道广式早茶里面的蒸排骨香郁嫩滑,是不少人的心头好,但是自己蒸起来呢,感觉总是不到位。今天我们就来看看这道菜应该怎么做最地道。
材料:排骨500克,白糖一小勺,大蒜5,6瓣,特级生抽半勺,姜末少许,油一大勺(调和油,花生油都可以),生粉两勺,蚝油半勺,胡椒粉少量,盐少许,料酒一小勺,豆豉一大勺。
第一步:排骨洗净,在冷水中浸泡30分钟。
第二步:取出排骨滤干,加入一勺生粉,抓到非常均匀。接着加入生抽,蚝油,胡椒粉,盐,糖,拌匀。接着加入一勺调和油拌匀。
第三步:再取一勺生粉,倒入排骨中,抓均匀。
第四步:大蒜切成蒜蓉,和姜末一起倒入排骨中,拌匀,盖上碗盖子腌制30分钟。
第五步:喜欢味道重一点的朋友,可以把豆豉稍微切碎,下锅用油翻炒几下,放凉后撒在排骨上面。喜欢吃清淡口味的就忽略这一步哈。
第六步:蒸锅烧开水,放入排骨,大火蒸10分钟即可起锅。
多练几次,你也做得出地道粤式茶楼里面的蒸排骨了。
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