William家拍摄现场
小猪手跟随《后花园》摄制组
来到William的家
见证了两道经典顺德菜的制作
无骨花椒蒸鱼和大良炒牛奶
牛奶炒着吃竟如此美味
多刺的鲫鱼处理得毫刺不留
大厨制作的两道菜
“食在广州，厨出凤城”
陈大厨是2017粤菜金牌大厨
趁拍摄间隙
我们邀请他推荐了好吃的顺德菜名单
01
伦教糕
号称“岭南第一糕”的伦教糕，是由大米浆经发酵蒸制而成，味道清甜爽韧，外观晶莹剔透，小猪手很喜欢这种甜中带着微酸的滋味，像是儿时的米饭饼的味道。
02
东头烧猪
东头烧猪选用40千克左右的中猪，除骨腌制，抹上猪油，最后用柴炉烤制，烤完后皮脆肉嫩，在每一块烧肉上，都能清晰的看到肥瘦相间的花纹。小猪手连图片都想咬。
03
顺德鱼生
制作鱼生的鱼买回后都要先“饿养瘦身”几日，吐尽泥沙；再放血确保鱼片洁白如雪，最后切薄片，辅以各色配料，入口爽滑清甜，回味无穷。小猪手觉得上好的鱼生只需沾少许盐和花生油就已足够！
04
顺德酿鲮鱼
这道菜是将鲮鱼肉与骨刺分离后，剁成鱼茸，加入马蹄、冬菇等配料与淀粉搅拌均匀后，重新酿入鱼皮内，再入油锅炸至九成熟，最后稍加调味炖煮勾芡即可食用，鲮鱼化整为零又回复饱满，这道菜刀工技巧之精妙，实在让小猪手叹服。
05
顺德拆鱼羹
以鱼肉为主料，鱼汤为汤底，辅以其他各种配料烹制而成。拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，小猪手觉得在冬天能喝到这样一碗鱼羹，身心都得到满足呀！
06
均安煎鱼饼
均安鱼饼是用鲮鱼肉加各种调料，搅打到起胶后，轻压成饼，用小火煎制而成，刚出炉的鱼饼鲜香扑鼻，富有弹性，小猪手喜欢搭配甜辣酱食用，更提味呐！
07
大良炒牛奶
炒牛奶的食材其实并不复杂，水牛奶、蛋清、淀粉和盐而已，最后再搭配上虾仁、叉烧等辅料，入口嫩滑带着奶香，清淡却鲜味悠长。小猪手缠着大厨问到了食谱和其中秘诀在这里分享给大家。
绝密大良炒牛奶
材料：水牛奶，鸡蛋，虾仁，叉烧肉，炸粉丝，腰果，松子，蟹子，玉米淀粉，色拉油，盐
步骤
1分离蛋清蛋黄
2虾仁开背去肠线
3水牛奶+盐+玉米淀粉搅匀，再倒入蛋清轻轻拌匀
4炸粉丝铺在盘底
5水烧开把虾仁和叉烧放入煮到虾仁变色
6锅中倒入色拉油，快速将虾仁和叉烧过一遍
7用油润一下锅后倒出多余的油
8倒入奶液，小火顺着一个方向一层层从边缘开始往内铲牛奶，基本没有流动的奶液后倒入虾仁和叉烧，轻轻拌匀
9出锅倒在炸粉丝上，撒上松子腰果和蟹子。
大厨的秘密：牛奶和蛋清的比例是3:2，这可是大厨不传秘方哦！
大厨推荐餐厅
猪肉婆私房菜
地址：细窖展业路31号
有腥气酒家
地址：近良路美食城C座首层17-20号
黄但记.陈村粉食府
地址：陈村旧墟桥南路1、2号铺
松记餐厅
地址：合祥路3号
听完大厨的推荐
是否想立刻去顺德大开吃戒呢
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陈大厨亲手烹饪的顺德菜哟！
（本文部分图片来自网络）
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