(酒酿本身的糖对俺们来说正合适),所以,俺减了糖,同时也减掉了小苏打,完全靠酒酿发酵!
250G的一般面粉,120ML的酒酿,加了水
担心发酵不好,用一半的酒酿,一半的发酵粉
结果是成功的
但,不是俺所要滴
这是第二次试验的酒酿馒头
配方只是面粉和酒酿
纯酒酿发酵的很好
但粘牙,尤其热的时候,放凉了倒不粘了,
不知道问题出在哪?
这是第三次试验的酒酿馒头
非常成功,发得大而且结实
也是俺锁定的配方
俺多拍了几张PP
这次的配方了除用酒酿,还加了水
一般面粉1000g,酒酿500g,水100g
需要注意的是各种面粉比如精面、黑面,全麦面的吸水量差别很大,俺做过精面800G、全麦200G混合的,除了正常的500G酒酿液,用水量多了一倍,200G。还有,每一次取出搅拌的酒酿糯米粒与酒汁的比例也不完全一样,糯米粒多酒汁少的可能就需要多加些水,反之就少加些,总之,记住面粉与酒酿液的比例是2:1,1000G的面粉不管酒酿的稀稠都需要达到500G,只要掌握好这个比例,略略控制一下水的用量,就不会轻易失败了!!俺把简单是几句话能罗嗦出这么多喽!
把酒酿打成汁,倒入面粉中,再加水
要试各品牌的面粉吸水量不同增减水的用量
总之,把面粉调到很结实,就是揉起来很吃力的状态,不要像做面包的面团
俺最近体虚无力,也就揉个疙疙瘩瘩皱皱巴巴样就让它自个发酵去
记住这个要点就OK啦!!
发酵好了!看得多惊喜啊!不再用发酵粉做馒头啦!
是不是更健康呢?
接下来说的就显得多余了:
挖出稍揉,松弛30分钟,滚圆进蒸笼第二次发酵2倍大
煤气最大的火25分钟,关火捂5分钟再取出
建议男银在家的时候做哈!
顺带着说说酒酿发糕的制作方法:
俺看着那冰箱里的酒酿不捣腾点啥就不舒服,揣摩着做酒酿发糕,一次就成功了,其实,只要掌握了正确的配方和要领,咋捣腾都不会失败。
材料还是一般面粉250g,酒酿汁100g,水90(大约是这样,记不清了。总之也要根据不同品牌的面粉吸水量不同增减水的用量)比做馒头要软的多,很粘手!!几乎是在刮板的帮助下完成的!
准备2层蒸笼,水烧开后,把面糊小蒸笼搁在上一层,2层蒸笼是为了气流旋转,水气均匀
大火5分钟后转中火,俺图中的这款就忘了转中火,使得发糕的表面出现了孔洞,
后面2图是俺做的枣泥发糕,制作过程和上一款都一样,好歹是记住了围上烘烤纸,小蒸笼套大蒸笼就是酱紫的!这款的表面就能好些,8过,建议做煤气炉哈!!俺的电磁炉效果不咋滴!
简单材料:糯米500g,上海酒饼10g
6.把留着那勺的酒饼粉均匀滴撒在面上和中间的洞里
7.这是撒好的未发酵酒酿
8.加一层保鲜膜密封好
9.把小盒子用3层毛巾包严实,再放入一个大盒里加盖密封,用毛毯包起来,3天以后打开
10.当看到中间的孔出水,米饭浮起,闻酒香味浓郁时,酒酿就做好了!
11.加入半杯凉白开让酒酿停止发酵,存冰箱就OK
12.做好的酒酿应该是颗颗米粒依然饱满,没有硬心、不烂不糊。
俺家这个沙发的是固定给酒酿的位置
俺后来的几次制作没有包毛毯
因为夏天的缘故
装酒酿的容器一定要干净,最好用开水烫过
做酒酿也有过失败的经历,温度过高或发酵过头
值得庆幸的,失败的酒酿丝毫不影响馒头的发酵
在制作过程中能闻到酸味
出笼后酸味荡然无存!妙啊!!
如果像俺一样,做酒酿只是为了代替发酵粉
那就不要太在意酒酿的成败
大胆滴尝试吧!!
这就是上海酒饼,1粒大约10克
谢谢大家光临!!
祝圣诞愉快!!
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自制福州名吃---牛肉滑 | ![]() |
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