水割、冰割威士忌！烈酒的轻盈之道，秘籍在此，一学就会

上周我们推荐了传统的白酒和黄酒非常绝妙冻饮喝法，这周我们主要来说说威士忌的冻饮喝法。

威士忌加冰的喝法司空见惯，冻饮威士忌说简单也简单，但讲究起来也是不可想象的，甚至需要注意包括水质、杯子等方方面面的因素。

威士忌一般有水割、冰割两种喝法，都是威士忌中的轻盈之道。

水割，就是威士忌加水、加冰。最近时髦起来的冰割，是威士忌只加冰喝。此两种喝法，都更容易入口。柔软轻巧地把威士忌香气逼出来，适合怕烈的人，或是跟女士一起喝，也很适合搭配夏天清淡的食物。

不同点是，因为冰割威士忌的温度更低，酒液呈现出——好似经过勾芡般的浓稠状态，所以口感更加浓稠软绵。

而且，对于某些威士忌来说，冰割后的甜度更高、甜苦比更加均衡（当酒液温度升高时，苦味也会增强，这也是为啥大多数冰啤酒的味道更好）。

还看到一个说法，喝冰割威士忌，一冷一热，口腔加热冰冷威士忌的这个过程，各种芳香会通过鼻窦直接喷射到鼻子，从而更好唤醒风味，激活一些原本处于休眠状态的芳香分子。

 

今天我们就介绍下夏天饮用威士忌的水割和冰割法，领略夏天冻饮的乐趣。

 

※ 水割威士忌的制作方法 ※

 

水割这种威士忌喝法，在日本非常流行。操作也非常简单，你只需要准备一个玻璃长杯、一根长勺、威士忌、冰块(最好用坚硬的大冰块）和水。

 

将冰块加入玻璃杯中，用长勺沿着杯子内壁迅速搅拌，以冰杯；用勺子挡住冰块的同时，倒掉杯内融化的水；加威士忌，搅拌；加水和威士忌一起搅拌，齐活！

简单但还是有要讲究的细节，水割威士忌的 5 条黄金法则：

 

1.建议将威士忌与水，按照 1:2-2.5 的比例调配，也就是30ml威士忌加60-75ml水。一般认为，酒水的比例最高是1:3，否则喝起来就太淡了。

2.不要在加威士忌后马上加水，而是，先搅拌威士忌，使其与冰块混合冷却后，再加水。因为，加水前冷却了的威士忌，可以更好带出清脆的口感与香气（这是被很多人忽视的一个关键步骤）。

3.关于搅拌的时间与次数，日本山崎、響威士忌品牌大使建议——搅拌冰块：20秒，搅拌威士忌：顺时针13圈半，混合搅拌威士忌和水：顺时针3圈半。有些日本调酒大师，每次搅拌，都是快速搅拌了5秒左右。

4.用什么水很重要！一个，最好是冷藏的；另一个，对行家舌头而言，如果是加入接近于蒸馏水的纯水，能更好地保持威士忌原来的味道；钙镁离子含量很低的软水，会让威士忌的口感变得柔顺圆滑；而盐类物质含量较多的硬水，则会让威士忌变得更有层次感。

 

前两年，苏格兰市场上，还专门推出了，特别为威士忌设计的水：Larkfire 罐装水。来自苏格兰 Outer Hebrides 群岛中 Lewis 岛的水源，特色是水质干净、软水、矿物质含量较低。据说这样的水，特别能衬托出威士忌的风味。

 

5.关于杯子，更推荐直型薄玻璃杯，关键是薄。容易冷却倒是其次，手感真不是一般二般的好。

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※ 冰割威士忌的制作方法 ※

冰割=冰+威士忌。

制作方法：将冰块加入玻璃杯中，搅拌半分钟到一分钟，倒掉融水；加入 30ml 的威士忌，搅拌 3 分钟左右；然后把威士忌倒到另一个杯子，喝掉。

当然，如果你有臂力和耐心，可以在加入威士忌后搅拌 15-20 分钟，搅拌的同时，可以根据自己的口味，再加入适量的威士忌（全程不要加水，也不要倒入太多威士忌，否则冰块又会太快融掉），然后你可能就会惊喜的发现，外杯壁上结的不是白霜，而是冰碴！最后，同样也是换个杯子，把威士忌倒出来喝。

冰割威士忌的 3 条黄金法则：

 

1.让冰割威士忌，快速结霜/冰碴的小窍门：预先冷冻杯子！注意是冷冻，不是冷藏，把玻璃杯放冰箱预先冷冻个把小时。如上所述，加入威士忌，搅拌 3 分钟后，杯壁上就很容易出现白霜了；ps：制作无冰 Highball 也是用这招，先冰冻杯子、冷藏苏打水，然后 kuacha~~~

2.冰是冰割威士忌成功的决定性因素。别用碎冰，因为太快融掉，威士忌会变得太淡。而且做冰割的冰一定是方冰，不是圆冰（威士忌加圆冰，一般慢慢摇着喝，因为如果举杯倾斜过快，冰球可能会突然滑下，就很尴尬啦）；也有人把方冰的边角切一下，做成冰钻。

3.最好用上冰了 3 天的冰块，因为新冰结构不够实净，表面粗糙且多孔，较易融掉；相反老冰密度较高，表面也较平滑，可拖延融掉的时间。加冰使威士忌的温度迅速下降，淡化呛人的酒精味，芬芳也更易拾取。

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獭祭早田 二割三分 纯米大吟酿清酒无论在工艺和口感上，都是公认的顶级清酒，享用时务必冰饮，尤其以5-15℃的温度最宜，炎炎夏日：将酒于冰桶中，冰块加至桶二分之一，倒入适量清水，更易于快速降低瓶身温度。

在餐酒搭配上建议⼝感清爽的餐点，例如刺身料理、轻⻝色拉、海鲜等调味清淡的肉类，是清新高雅的享受。鉴于清酒细腻优雅的香气、淡丽的口感，建议单独饮用，调配会被大大掩盖。

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