黄梨夹酥饼(Josephine Tan诚意分享)
A: 黄梨馅
黄梨1粒
细白糖120克
玉桂粉半茶匙
盐少许
做法:
黄梨去皮切块用撹拌器撹成泥,加入糖,玉桂粉和盐拌匀,开中小火边煮边撹至水份收干浓稠即可。
B: 饼皮
面粉180克
无盐牛油100克(冷)
鸡蛋1粒(冷)
细糖1大匙
蛋黄粉20克
冰水1大匙
发粉半茶匙
香精油(vanilla extract)少许
盐少许
6”X9”PVC袋2张
做法:
1. 取一容器,筛入面粉,蛋黄粉和发粉,将牛油切小块加入,用手指尖将面粉搓揉至屑屑状。
2. 加入糖,盐,3/4粒的蛋液,香精油和冰水搓揉成一光滑面团。
3. 将面团平均分成两份,个别装入塑料袋里,压成大小一样的两块薄面皮,面皮用厚纸皮支撑避免变型,收入冰箱冷藏至硬化。
4. 取出面皮,拆出一块放在防沾布上,平均凃上一层黄梨馅,再蓋上另一片面皮,放在烤盘上。
5. 预热烤箱上下火180°C,放入烤10分钟后取出,饼面凃上盛余1/4的蛋液,再烤多15-20分鈡左右至金黄色即可。
6. 微温后即可切块,待凉就可装罐收藏。
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