黄梨夹酥饼（Josephine Tan诚意分享）

  

材料:

A: 黄梨馅
黄梨1粒
细白糖120克
玉桂粉半茶匙
盐少许
做法:
黄梨去皮切块用撹拌器撹成泥，加入糖，玉桂粉和盐拌匀，开中小火边煮边撹至水份收干浓稠即可。

B: 饼皮
面粉180克
无盐牛油100克(冷)
鸡蛋1粒(冷)
细糖1大匙
蛋黄粉20克
冰水1大匙
发粉半茶匙
香精油(vanilla extract)少许
盐少许
6”X9”PVC袋2张

做法:
1. 取一容器，筛入面粉，蛋黄粉和发粉，将牛油切小块加入，用手指尖将面粉搓揉至屑屑状。
2. 加入糖，盐，3/4粒的蛋液，香精油和冰水搓揉成一光滑面团。
3. 将面团平均分成两份，个别装入塑料袋里，压成大小一样的两块薄面皮，面皮用厚纸皮支撑避免变型，收入冰箱冷藏至硬化。
4. 取出面皮，拆出一块放在防沾布上，平均凃上一层黄梨馅，再蓋上另一片面皮，放在烤盘上。
5. 预热烤箱上下火180°C,放入烤10分钟后取出，饼面凃上盛余1/4的蛋液，再烤多15-20分鈡左右至金黄色即可。
6. 微温后即可切块，待凉就可装罐收藏。