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我说之前我做的酸菜鱼不怎么酸，酸菜是一个原因还有个愿意就是需要加野山椒和酸姜之类的酸蔬菜来提现酸味。
我是怎么知道的呢~以前不屑买成品的酸菜鱼调料，由于菜场2块1包的酸菜有点不忍心吃，卖这么便宜也不知道用什么东西泡了，那么黄还没有酸味。
想吃点贵的食物都买不到，有钱没地儿花，好伤心。
大家都知道煎好的鸡蛋加水煮，会形成奶白色的汤，可以代替高汤使用。
鸡蛋本身含有谷氨酸及一定量的氯化钠。
味精的主要成分为谷氨酸钠，它在消化过程中能分解出谷氨酸。
一般有鸡蛋的情况不要加味精或者鸡精，具体原因百度吧，说起来也复杂。
咸鸭蛋和皮蛋煮汤，会产生奶汤并且汤是有点浓郁感觉的，上汤娃娃菜大家都知道吧！要放皮蛋，皮蛋的作用可以提鲜也可以把汤变成奶白色。
之前在外面吃过一个上汤花菜~真的难吃，白色的汤也不知道是什么弄的味道太怪，只在里面吃到白色的咸鸭蛋的蛋白，但是那上汤的味道真的怪。由此我都有点讨厌花菜了。
酸菜肉丝用料
成品酸菜鱼料（酸菜）、香菇、少许干辣椒、肉丝、姜、蒜、油
面汤底用料
皮蛋、咸鸭蛋、油、盐、芹菜、面
做法
1、把所需材料准备好，香菇切片在沸水中煮一会捞出备用，肉切丝、姜蒜干辣椒切好备用，热锅热油放入姜、蒜、干辣椒炒香然后倒入酸菜、香菇翻炒至酸菜的香味出来，并且锅中温度明显升高，放入肉丝翻炒到肉丝变色，然后与酸菜混合均匀即可。新鲜的咸鸭蛋煮熟切蓉皮蛋也切蓉待用。
2、热锅少油放入切好的咸鸭蛋和皮蛋翻炒到冒泡泡，然后倒入沸水或者热水保持沸腾烧10分钟左右，放入盐、面条煮到面条快熟的时候加入芹菜即可。什么捞面摆酸菜肉丝不用我讲了吧~~
小贴士
1、一般酸菜都是偏咸的，所以酸菜肉丝我没有加盐，不吃辣的请不要放干辣椒。
2、要翻炒的香菇，过水之后会比较好吃，还不吸盐。
3、酸菜包有很多种，亲们看着用啊~但都建议大火炒一炒味道更好，想要味道更重点的，可以把酸菜肉丝炒好以后加入汤中一起煮，那真的是酸、辣、酸、辣。
4、我这么煮汤是会变色并且浓郁的，但不是白色的，有一点点的偏黄。
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