做的没有餐厅好吃？定是少了这步关键~

来源：素食先生（ID:sushi2345） / 作者：小沙

5月正是蚕豆密集上市的时节，名气较大的兰花豆和茴香豆都是这伙计演变而来，蚕豆的小名有好几种，在江南叫罗汉豆的多，在四川比较多的称呼是胡豆、佛豆，还成就了川菜的灵魂：豆瓣酱。

做为豆类里面的大家伙，蚕豆的营养成分比较丰富，含蛋白质、膳食

纤维，维生素A、E、C，胡萝卜素，核黄素，钙、镁、锌等等，尤其

是磷和钾含量较高。

作为普遍性的一种豆类，蚕豆也是一种时下被喊打喊杀的所谓外来物

种，原产地在地中海，看名字（胡豆）基本能见到烙印了，其实今天做

的菜另外两种材料胡椒和辣椒（番椒），也都是外来物种，这样算起来，

小沙岂不也是外来物种? 哇..太可怕了，识食物者为俊杰，老实做菜先。

我们把剥好的净蚕豆仁洗干净，

倒干水分装到盆子里，捣两勺剁泡椒放上去，

淋几滴酿造酱油，撒点胡椒粉和盐，

放蒸笼里蒸8--10分钟，高压锅的话以上气开始算：压3--3.5分钟（无数次总结的经验），直到酥而不烂关火出锅。

干净锅子里一勺油烧热，

将烫油哗啦一下浇在中间泡椒上（温度别烧过了，油别太多），

就能把泡椒的香味一下就激发，除了油温控制好，泡椒的品质也是关键，

（视频的关系油不多的）

把菜里面的汤倒出来，

再淋入蚕豆上（直接筷子拌也成），

鲜香啪啦的剁泡椒蚕豆风味一绝啊

下面我把方便又好吃的剁泡椒给大家介绍下做法，我家里一般都是常

备的。

可以用这种牛角椒，辣度不高风味不错，洗干净剖开去掉籽，切成小块，生姜也切成小块拌进去，

撒上大把盐再倒上水，水量盖住原料就好了，泡椒水的咸度呢稍微重一点。

现在这样的常温泡5--7天差不多会有发酵的微酸出来了，就可以放到冷藏冰箱里，随吃随取，至少可以保存一个多月呢。要是把盐加重就更长了。

装进瓶子里拧紧盖子，

比起油乎的油辣椒，泡椒的特长入口清爽

韵味悠长，是我最喜欢的调味之一。

大家最喜欢的是哪一味呢？