沸腾鱼这样做才正宗，这些小技巧要掌握，鱼肉才会嫩辣椒才不会糊

沸腾鱼

▲食材：草鱼片、生姜、大蒜子、小米椒、黄豆芽

1、黄豆芽下锅焯水，下入一点点盐、糖、鸡精入底味，下锅炒匀，豆芽焯熟后出锅沥水，装盘备用。

2、打散一个鸡蛋清，加入草鱼片，下入一点盐、鸡精、胡椒粉、搅拌均匀，之后加入生粉搅匀。

3、起油锅，下菜籽油，爆香生姜、大蒜子、小米椒、下入火锅料，豆瓣酱，辣妹子辣椒，下入鱼头鱼骨大火爆炒，下入蚝油增鲜，在来一点生抽提味，大火烧煮。

4、调味来一点鸡精、盐、白糖、胡椒粉、十三香，下锅炒匀，随后鱼骨先出锅装盘，鱼片下入锅内焯烫，只需十几秒，即可出锅装盆。

5、干辣椒、花椒粒上热油浇淋在鱼片上即可。