一、注重性格修养
日本人有注重性格修养的传统。日本自古受到中国传统文化的影响,近几十年来随着科学的发展,经济的发达,日本人受教育的程度提高,民族素质大有增强。如讲礼貌,待人和气,提倡“安于本分、敬业重业”精神。不少人都加强内心修养,像儒家的“不动心”、文天祥的“浩然正气”,处世的忍耐力增强,“不听闲言,不说别人坏话,常存敦厚之心”的处世格言,几乎家喻户晓。这些精神调养,对一个民族的兴旺发达,对国民的健康长寿,也有一定作用。
二、合理饮食 多吃鱼和大豆
日本的长寿村多在海边,日本人可以随时吃到大量新鲜的海产品。海边的鱼类供应充足,是每餐不可缺少的高蛋白食物,鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸DHA和EPA,EPA可使血液不易形成血栓,具有预防中风及心肌梗塞的效果;DHA占大脑细胞的10%,与记忆力和学习能力有密切的关系,对防治大脑老化有很好的作用。
日本人喜欢吃的鳗鱼含丰富的维生素E,可避免不饱和脂肪酸与氧结合成有害人体的过氧化脂质。章鱼、鱿鱼、虾、蟹、秋刀鱼、蚝等海鲜中含有丰富的氨基酸和牛磺酸,能降低血液中的胆固醇、减少中性脂肪。“生鱼片”是日本独有的美味,生食也是非常健康的食用方式,比烹煮方式更能减少鱼肉中营养物质的流失。日本人烹煮鱼类的方法多为低温煮熟、清蒸等。
常吃海藻、海带的人,脑中风者少,长寿者多。岩年、秋田、青森的绝大多数地区都是山区,脑中风者很多,是出名的短寿区。可是秋田地区的男鹿半岛,岩年地区的宫古和釜石,由于靠海,居民们常吃海藻、海带,却成了出名的长寿区。
过去希腊人以脑中风和心肌梗塞少而闻名,除了因为他们吃的食用油是富含不饱和脂肪酸的橄榄油外,充分地摄取以大豆为主的富含植物蛋白质的食物也是重要原因。中国人栽种大豆已有数千年历史,神农氏将大豆列为五谷之一,直到今天仍是国人喜爱的食物。日本人也有食用大豆传统。日本长寿地区往往是大豆或鱼类供应充裕的地方,无鱼而高寿的地方,则几乎都吃大豆。
日本人日常生活中食用豆腐等豆类食品的频率非常高,几乎所有的超市中都有一个琳琅满目的豆制品部分,各种豆腐、豆奶摆得满满当当。这几年,随着豆制品功能性的陆续发现,在各种媒体中介绍大豆的功能性的节目非常多,所以普通市民也对大豆的功能性有所了解,更促进了这类传统食品的销售。即使近年来日本人的饮食内容已产生变化,但大豆及豆制品的食用量很稳定,每人每天约摄取70公克。
近年来大豆食品逐渐为美国人接受,1986年美国饮食营养协会即建议以豆制品替代学校营养午餐的肉类食品。1999年美国食品药物管理局(FDA)肯定大豆蛋白有助减少心脏病几率。
与大豆有关的多篇研究,均以美日两国为对照,突显“多吃肉”和“多吃大豆”族群之间的健康差异,特别是心血管疾病、癌症(尤其是乳癌、大肠癌,据统计,罹患率约为美国人的十分之一),降低女性更年期症候群的效果更深受注意。美国人因此称大豆为“miracle bean(神奇的豆)”,视大豆为东方人长寿的关键因素。
《美国流行病学杂志》公布了日本科学家的一项研究:大豆制品对人体健康有益,参加研究试验的不管是男性还是女性,多吃豆制品后死于各种病因的可能性都会降至最低。这份研究报告特意指出:日本人的饮食结构中就富含大豆,而日本恰恰也是世界上预期寿命最长的国家。
多项研究已经证实:豆制品中含有植物雌激素,它可抑制某些类型的肿瘤的发生,能降低心脏病的发病危险。日本吉福大学的研究人员对近3万名日本成年人的饮食记录进行回顾性研究,对受试者饮食状况的分析结果显示,与饮食结构中吃豆类制品最少的成年人相比,吃豆类食品最多的成年人死亡的可能性较低。
我们平常其实极少吃大豆,最常吃的是豆浆和豆腐。据统计,两千年前中国人就发明了豆腐,到今天,不只中国人爱吃,日本人更是发扬光大,豆腐的种类及讲究更加精细入微。
在各种豆制品中,豆浆、豆腐最能完整保留大豆中的有效成分,豆浆的营养价值不输牛奶,尤其适合对牛奶过敏,喝牛奶容易拉肚子的人;豆腐容易消化,而且热量低,同样重量下,豆腐的热量约是牛肉的三分之一。早期人们曾将做豆腐、豆浆剩下的豆渣再利用,随着社会富裕,豆渣变成饲料。随着健康意识的抬头,开始有人重拾老一辈的习惯,运用豆渣煎饼来吃,如此一来,连大豆的纤维质也不会被浪费。
另外,日本人自古以来就有吃纳豆的习惯,其做法和我国的豆豉类似,纳豆具有非常好的功能性,可以降血脂、溶血栓、降低胆固醇,很多日本人几乎每天都吃1~2盒纳豆。纳豆的独特气味,连日本人也未必个个都能接受,尤其日本关西地区在一百年前是不吃纳豆的,由于陆续发现纳豆的健康价值,日本政府开始有计划地推动,例如列入儿童营养午餐。
1980年须见洋行教授发现纳豆能溶解血栓,目前认为与纳豆激素有关。纳豆的功效还包括:1999年加拿大微生物学期刊的一篇文章指出,纳豆菌能促进肠内益生菌的作用;含有Dipicolinic acid 等抗菌物质而具有抗菌消毒作用;富含维他命K2能预防骨松症,纳豆中的维他命K2是大豆的两倍以上。
营养素最重要的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。日本人饮食中的三大营养素比例相对合理,尤其是脂肪的摄入量相对于欧美人要少得多,所以访问过日本的人都明显感受到日本的饮食比较清淡。日本人平日饮食不外鱼、大豆、蔬菜、芝麻、绿茶之类的天然食物,都是些含低脂肪的食品,日本人平均脂肪摄取量是欧美人士的1/4。
日本人食物中植物性蛋白和动物性蛋白的比例为1:1,而动物性蛋白中肉和鱼的比例也为1:1,这是最理想的摄取量。从摄入脂肪的组成来看,日本人和欧美人也有很大区别:日本人摄入植物性脂肪多,而欧美人大多摄入动物脂肪,结果日本人摄入脂肪的组成中饱和脂肪酸、单价饱和脂肪酸、多价不饱和脂肪酸的比例接近理想的1∶1∶1,而欧美人饮食中的多价不饱和脂肪酸明显偏低。
日本料理被称为“水料理”,而欧美菜则被称为“油料理”。欧美国家的菜肴大多数都会放黄油等,咱们中国人吃菜更是无油不欢。而日本人的餐桌上,雪白的米饭、碧绿的生菜、红色的鱼片、橘色的胡萝卜,无一不是清爽可口且尽量保持了食物本来的味道。
日本人的菜肴是低盐高蛋白。由于这种饮食结构,就不易患中风,从而带来长寿。日本人也爱吃泡菜。但是与中国的泡菜不同,日本的泡菜盐分少、发酵时间短,所以口味清淡,而且促进消化。
三、高度文明的居住环境
日本是个岛国,人们多居住在空气新鲜的海边。正因为有良好的空气和水等,才能培育出无污染的动、植物,使人们食用不再受害。在绿化方面,日本可在世界称雄,几乎到处是一片翠绿,空气清新,负离子多,眼睛不易疲劳,精神易于放松。日本气候温和,冬暖夏凉,草木葱郁,四季常青,加上环境少受污染,这一切都有助于日本人的健康长寿。
日本社会保障制度完善。由于老年人口的增加和子女与老人分开居住的家庭的发展,老年人问题已经成为日本的社会问题。日本为此先后制定了《老人保健法》、《老人福利法》等一系列保护老年人权益的法规。1989年12月,还制定了“高龄者保健福利十年战略”,以加强老年保健福利领域的公共服务基础建设,改善服务质量,为老年人创造一个舒适的生活环境。该十年战略的主要内容是:推进在家老人的福利服务事业;设立长寿社会福利基金;促进福利设施建设;推进长寿科学研究;完善面向老年人的综合服务等。所有这些,为老年人医疗保健提供了保障,为老年人的生活提供了方便,为老年人欢度晚年创造了条件。
四、酷爱运动
日本国民视体育锻炼为富民强国的重要手段。在日本每天清晨或傍晚,都有成千上万的人奔向运动场、旷野,从事慢跑、打网球、棒球、羽毛球、踢足球等运动。老头、老太太们还组成各自的球队进行比赛活动。同时,日本人喜欢步行上街,若上班则乘地铁,而地铁往往须换2~3次车才能到达,这样上下阶梯次数及走路时间都很多。
日本从幼儿园到大学,都重视体育课,常开各种运动会,培养了顽强的拼搏作风,增强了国民体魄健康。在日本的一些幼儿园或中小学校里,经常可以看到成群的孩子在老师的带领下,光着脚绕着操场或沿着走廊有组织地进行慢跑活动。这就是日本的“赤足”训练。他们从小注重孩子们的体格锻炼及吃苦精神,值得我们学习。(心聊城整理)
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