工学门类-食品科学与工程类-葡萄与葡萄酒工程专业，授予学位：工学学士。要求生物、化学成绩好。职业兴趣要求：现实型、研究型、常规学。要求动手能力强。
1.专业解析
葡萄品种很多，全世界约有60多种，其中我国约有25种，据其原产地不同，分为东方品种群及欧洲品种群。我国栽培历史久远的“龙眼”、“无核白”、“黑鸡心”等均属于东方品种群，“玫瑰香”、“佳里酿”等属于欧洲品种群。
葡萄的用途广泛，除生食外，还可以制干、酿酒、制汁、制罐头等。平时我们见到的又大又甜的红葡萄，属于食用葡萄，皮薄而多汁；用来酿酒的葡萄则正好相反，体积小，皮厚籽大且糖分高水分少，口感酸涩，基本不适合食用。
葡萄酿制成葡萄酒，概括讲共分为5 个阶段：首先要将葡萄经过挑选压榨制成70%破碎的葡萄汁，然后是主发酵(糖转化为酒精的酒精发酵阶段)、后发酵(苹果酸转化为乳酸的苹果酸乳酸发酵阶段)、储存及后处理阶段；经过以上操作后，葡萄酒就酿成了，虽然工艺流程简单，但是真正的美酒还需要酿酒师根据酿制过程的各种变化做出相应的处理，以保证葡萄酒向着美酒方向发展。
葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素，能直接被人体吸收，适度饮用能舒缓人体的神经系统、提高肌肉的张力，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。随着人们对营养保健的重视，葡萄酒已经从高端消费逐渐走向了日常的生活中。
2.主要课程
葡萄酒酿造原理与应用、葡萄酒工艺学、葡萄酒化学、软饮料工艺学、酿酒葡萄品种学、葡萄栽培技术
3.相近专业
食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、食品营养与检验教育、烹饪与营养教育
4.代表院校
中国农业大学、西北农林科技大学、沈阳药科大学、青岛农业大学、大连工业大学、甘肃农业大学楚雄师范学院、河西学院、山东农业大学
5.考研导读
开设该专业的学校很少，以西北农林科技大学为例，该校葡萄酒学院久负盛名：1997年学院成立国家级评酒员培训基地；2000 年陕西省葡萄与葡萄酒工程技术中心落户于此；2003年全国葡萄酒、果露酒技师职业技能鉴定站在学院成立； 2004 年加入世界葡萄酒大学联合会，开始与国外大学联合培养葡萄酒技术人才。该校非常重视科研，以酿酒原料资源、葡萄酒酿制工艺和发酵工程为主攻方向。初试要准备普通微生物学、葡萄酒学、生物化学等基础知识。就业尚可，如泸州老窖、烟台葡萄酒庄园、中粮酒业等单位。
此外中国衣业大学的葡萄与葡萄酒工程专业实力也非常雄厚，有专业课教师10人，其中教授4人、副教授5人，另外还有多名国内外知名专家担任客座教授。主持、承担国家和省部级科研项目40余项，每年在国际主要学术刊物上发表论文近20篇，多项研究成果通过省部级鉴定，达到国际领先或先进水平，开发的系列优质葡萄酒己成为学校对外交流的重要展示产品。本专业拥有葡萄酒化学与酿造实验室、葡萄风味代谢与调控实验室、葡萄酒质量与安全评价室，葡萄皮渣综合利用研究室、葡萄生理与分子生物学实验室、葡萄基因组学研究室、国际标准的葡萄酒感官鉴评室等，还有设备齐全的葡萄酒酿造车间和常年恒温恒湿的地下酒窑，既可满足日常教学需要，又可为本科生开展科技创新活动提供保证。优秀的学生可以免试推荐研究生，除选择本院外，可保送至北京大学、对外经贸大学等其他高校，每年20%左右的学生可以考取硕士研究生。另外30%左右的学生出国深造，目前深造的国外知名院校包括荷兰瓦赫宁根大学、澳大利亚阿德莱德大学、美国普度大学等。
6.职业发展
科研单位：可从事防治葡萄病虫害的发生、葡萄在生长各阶段所需的化肥及微量元素研究；也可根据葡萄酒整个发酵过程中复杂的化学变化，指导发酵生产工艺，对葡萄酒中各类物质进行控制，保证葡萄酒的安全；还可在已有机械基础上，发明、改造、优化各种酿酒设备；
企业单位：从事酿酒工作，控制葡萄酒的整个发酵过程，根据葡萄品种特性，决定葡萄酒种类、发酵工艺、添加辅料种类及时间等；葡萄酒销售；
园艺师：从事葡萄的埋土防寒，葡萄的上架、整形及修剪；花果管理以及对葡萄进行产量控制；土壤、肥料、水的管理，直至最后的采收。
7.就业分析
食品行业就业态势都比较一般， 葡萄与葡萄酒工程专业在就业面宽广这一点上，可以做的事情很多。毕业后可从事酒类企业管理、葡萄酒生产、营销贸易、文化推广、新产品新技术开发等领域的工作，就业部门包括大专院校、科研院所及质量技术检测监督管理、相关的生产部门、营销部门、进口产品代理、葡萄酒庄园、产品策划与设计、国际文化交流部门等。
近3年有代表性的就业单位有：中粮华夏长城葡萄酒有限公司、国家葡萄酒质量监督检验中心、上海建发酒业有限公司、葡萄酒庄园、进口葡萄酒代理、葡萄酒俱乐部等。
还可以做文化产业，葡萄酒本身就是一种文化，可以将这种文化介绍给更多的人，根据菜肴的品种选一瓶葡萄酒，在外交场合了解各国人的用餐习惯等。不过酒厂一般在比较偏僻的地方，需要耐得住寂寞，忍受奔波之苦。
由于该专业毕业生系统地学习了原料生产、酿造工艺、分析检测、市场开发的知识，他们也可以胜任其他食品企业的研发、质量检测、其他类发酵酒的生产等工作。
8.专家点评
身体条件要求高，有传染性疾病的考生慎报，可考品酒师资格证书。
