2012年01月13日 19:05
来源：城市信报
4 肉掉到桌台上，拾起来放回保温盒
面饭区后面有一个冷藏室，冷藏室里储存着做面用的面条、熟牛肉、各种酱汁、红油和生菜等。记者进去拿原料的时候，经常会发现装着各种红油和酱汁的的塑料包装袋有破掉的情况，里面的酱汁和红油会漏到下面的塑料盒子里。
1月6日下午，负责仓储的工作人员来到面饭区，对厨台上的各种酱料进行补充。记者看到，该工作人员把破掉的酱汁包里面的酱汁倒到不锈钢保温盒中后，还将漏到盒子里的酱汁也倒进了保温盒中，并招呼记者帮忙。
“这是什么酱汁?”记者问。“这是香辣牛肉酱汁，可以拌凉菜，也可以泡熟牛肉。”工作人员说，“漏到盒子的酱汁再倒回去有点不卫生吧?”“没事儿，漏了这么多，倒了多可惜。”
1月10日下午记者在打扫厨台时，发现了两块做面时意外掉到厨台上的熟牛肉块，于是问小山怎么处理。小山拿起双筷子和一个汤勺，夹起了掉到桌台上的熟牛肉块，又放进了制牛肉的不锈钢保温盒中。记者问小山，掉到桌台上的牛肉不应该废弃吗?“这么大的肉块就别丢了，放回去也没事儿。”小山一脸无所谓。
5 杯子不消毒，后厨下水道散发异味
每天来吃饭的客人很多，周末高峰期人更多，如此多的就餐人群，碗筷、茶杯、汤匙等餐具的清洗和消毒就显得尤为重要。那么餐厅后厨的餐具清洁工作做得怎样?
由于记者经常去洗区抱面碗，所以对洗区的状况也比较熟悉。在洗区工作的只有一位年龄在四十岁左右的师傅，负责所有的面碗、筷子、汤匙的清洗。
记者看到，吃剩的面碗、筷子等被撤回来之后，师傅首先将面碗内剩余的食物倒进垃圾桶内，然后在冲洗池进行粗洗，粗洗完的碗筷又被放到清洗池内，加入洗洁精进行精洗，洗完的碗筷最后被放入洗碗机内。记者在洗碗机上看到了消毒说明，上面标明两种消毒方法：消毒液消毒和高温消毒。师傅告诉记者，在洗碗机内对碗筷进行的是高温消毒，并没有消毒液消毒这一项。
在洗区清洁和消毒的餐具只有碗筷、茶杯和汤匙，记者没有发现客人喝水用的水杯，找了半天才在甜品区外侧的一个角落里发现了用过的茶杯。这些茶杯被堆在一起，旁边只有一瓶洗洁精，并没有消毒液。
随后，记者跟外场的服务员小华闲聊，他小声地告诉记者：“客人喝水或者吃甜品用过的杯子都在这里，其实就是洗一下，根本没消毒。”
1月6日下午，在面饭区工作的记者正打算去冷藏室拿东西，在门口时突然闻到一股异味。仔细一看，原来脚下是一个下水道。往下看去，下水道表面浮满了各种油脂和食物残渣，颜色或红或黄，看起来甚是恶心，气味也是让人不敢恭维。
联系客服
