五味姜制作方法

 

将生姜洗净泥沙，用竹签刨皮插缝，再用清水洗干净。按每10公斤去皮生姜用盐3—3.5公斤的比例，一层生姜一层食盐放入缸内腌成盐水姜胚。7—10天后，捞起盐水姜胚，晒至八成干，用小圆木槌把姜胚逐个槌扁，筛去渣屑，然后加料配制。

配料方法是：每10公斤成品五味姜用糖精25克，柠檬酸25克，甘草水500克（1斤）；糖精和柠檬酸要分开放，防止起还原反应。使用时，糖精和柠檬酸分别用开水溶化。拌料时，将盐水姜胚、柠檬酸、甘草水混在一起，拌2—3次，后装入缸内；第二天晒（或烤）至八成干，再拌糖精。放置一天，又晒（或烤）至八成干；筛去渣屑，即为成品。

（禺川）

 

（原载1990年12月15日《萍乡农业科技报》第四版）