健康食譜

    結腸炎患者宜多吃：

    1、水果和經烹調的綠色蔬菜，以攝取可溶性纖維；

    2、鮭魚、沙丁魚和鯖魚之類的多油魚，以攝取維生素D；

    3、含豐富β-胡蘿蔔素的食物；

    4、肝，以攝取維生素A（孕婦忌吃）。

    結腸炎患者應忌吃：

    1、糠夫、堅果、種子和甜玉米。

    雖然飲食不能治療結腸炎（更正確的名稱是潰瘍性結腸炎），但是調整飲食可能使一些症狀減輕到患者能夠忍受的程度。例如，雖然結腸炎病人不應吃糠夫、堅果、種子和甜玉米之類富含不溶性纖維的食品，但是專家建議他們的飲食應富含可溶性纖維。不溶性纖維可能會進一步刺激結腸，引起腸道收縮，增加腹瀉的可能性。

    結腸炎是一種結腸或直腸炎症，每十萬人中大約有四至六人患此病，女性患者的比例稍高於男性。潰瘍性結腸炎發病的高峰年齡在二十至二十五歲之間。對患者的預後視乎病情的類重程度和持續時間。如果該病有在肆虐，結腸壁就會腫脹、出血、潰爛，引起疼痛，腹瀉急迫。雖然約有六成患者症狀輕微，但至少有三成患者須要在頭三年內接受外科手術，切除部分或全部結腸。有多達百分之九十七的潰瘍性結腸炎患者，每隔十年至少復發一次。

    充足的營養對結腸炎患者十分重要，尤其是在突然發病後開始恢復的期間或正在減少食物攝取量以減少腹瀉的時候。因此，必須注意多攝取富含蛋白質、熱量、維生素A、C、D、B12以及葉酸、鈣、鐵和鋅的食物。換言之，在不使炎症加劇的情況下，盡量擴大飲食的範圍。每週吃一次肝臟食品，以額外補充維生素A（孕婦除外）。吃一次橙黃色果肉的水果及蔬菜，以補充β-胡羅卜素，人體能將它轉化為維生素A。新鮮或罐裝的鮭魚、沙丁魚和鯖魚能提供維生素D；肝臟、魚、豬肉和蛋含豐富的維生素B12；深綠色蔬菜能提供葉酸，而且和水果一樣含可溶性纖維；乳酪和酸酪含豐富的鈣；海鮮，特別是牡蠣富含鋅。

    潰瘍性結腸炎往往引起貧血症，因為發炎部位經常會出血。因此，從食物中大量攝取鐵十分重要，紅肉中的鐵最有效。為了幫助人體從蔬菜吸收鐵，菜餚中應包括富含維生素C的食物，例如新鮮橘子汁。