一提到东北冻梨,人人都有一个直观的印象就是,黑黑的,冻成石头一样的梨子。放入冷水里经过水泡一下解冻,之后就可以吃了。
没错,这是吃冻梨的一个必要过程。利用物理学中所说的一套原理,使得冻得特别结实的梨子,不一会儿便变软。可是在这个吃梨子之前,少有人知道冻梨是怎样制成的。
冻梨在没有变黑之前,其实是黄色或者白色。冻梨的品种,在东北多是一种叫安梨的。当然,也有用花盖梨、秋白梨等其他品种选材。
在东北,这种安梨又叫酸梨。用东北话说就是,酸梨锅子。这种在秋天收玉米的时候, 采摘下来的梨子,一般会采用这样几种方式处理。一部分会拿到集市上卖卖,卖不掉就吃。还有一部分就放在地窖里,等到过年家里来客人的时候,再拿出来吃。
当然,这种冻梨也是其中的一种处理方式。把新鲜采摘下来、确保没有破皮的梨儿,装入麻袋里或者纸箱中。之后,捆紧紧封箱,放在家里的厢房内。
这样,在厢房里一放就是3到4个月。待到12月开始,天等到不像话的时候,就可以拿出来解冻开吃。其味道,远远要胜过秋天时,刚刚采摘下来的味道。
东北人都清楚,酸梨这种梨,味道不是一般的酸。因此,一般人牙口不好的,都不会经常吃。怎么办,扔了也可惜。于是就纷纷采用冻梨的方式,将这种味道改变一下。
特别是冻好的梨儿,无论男女老少,都非常喜欢。一口下去,冰爽甘甜。里面的糖水,要比平时喝的冰糖雪梨要甜的多。甚至于牙齿的老人,都可以来上几个解解馋。
所以,冻梨并非不好吃,只在于怎么做。南方的朋友想吃冻梨,不是说用速冻方式就可以弄出来的。不晓得这么一说,各位是否能够明白。
最后说一句,冻梨虽好吃,但也不要贪嘴噢。
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