冬季天气寒冷，虽然茶树已经停止了生长，但是其根系活动仍然很强。因此，加强冬季茶园的管理可促进来年增产丰收，提高茶叶的产量和治疗。原因是春茶采摘的芽叶要依靠前一年秋梢积累的营养进行生长，而秋梢越冬芽的营养供应要依赖于根系在土壤中的吸收，土壤的养分又要依靠人为补充供给。因此茶园封园后，茶农们与平常一样要精心细致地管理。
翻耕
经过春、夏、冬、秋季的生长，加上不断地采摘茶叶，茶树养分消耗较大，土壤出现板结，不利于茶树生长。为此，适时进行翻耕，疏松土壤，以使土壤的基本理化性质、状态和肥力得到改善，加快根系的呼吸作用及吸收养分的速率，促进根系的生长，从而达到促进茶树生长发育的目的。
通过翻耕，可以把下层土壤中的卵、蛹、病菌翻到土表或者将地表害虫的卵、蛹和有害病菌翻到土壤下层，从而有效杀灭害虫和病菌，减少病虫害的影响。对于不同的土壤类型及不同的地方，翻耕深度不同。一般黄棕壤、黄壤土宜深翻耕，砂壤土宜浅翻耕;茶树根部较远的地方宜深翻耕，茶树根部附近浅翻耕。深度以 15～20 cm 为宜。
杂草防除
为保证茶叶质量，减少土壤板结，不用除草剂防除茶园杂草。为防止茶园发生水土流失，对梯壁的草要用刀割，切忌用锄除、挖，以保证茶园梯壁的留养，使茶园的保肥、保土、保水能力较强，从而形成良好的环境，促进茶树的生长发育。
施肥
实践表明，茶树在秋冬季不施肥，翌年入春后生长势较弱，产品量降低幅度较大;而在秋、冬季进行深施基肥，茶树入春后生长良好，叶片大、厚，产质量明显提高。
因此茶园冬季常采用增施有机肥为主(猪、牛、羊、骨粉、豆饼、沤堆发酵后的有机肥)、少施化肥的施肥原则。一般施有机肥 15.0～22.5 吨/公顷或饼肥 1500～2250 kg/公顷，化肥可分别使用尿素 、过磷酸钙、硫酸钾：150～225、450、300 kg/公顷。在茶树行间开沟深施，为防止肥料流失施后进行覆土;对于梯级茶园，肥料应施在梯级内侧。
冬季施肥应掌握在 12 月底前进行，过早或过迟均不适宜。过早使秋梢迟发，由于温度降低，茶树易发生冻害;过迟由于气温低，茶树根系吸收能力弱，影响肥效的发挥。
修剪与台刈
修剪一般应在 11 月中旬前后完成。具体的修剪方法：
①幼龄茶树。第 1、2、3 轮定剪高度离地面分别为 15～20 cm、≤35 cm、≤45 cm。
②3 龄以上茶树修剪以平衡树势为主，剪掉下部无效枝条，降低病虫害的发生，促进主干枝芽梢的生长、粗壮。
③为减少生产成本可以不挖掉老龄茶树，在主干枝离地面约 15cm 左右处采取台刈，注意保留较多新梢或更新的枝条，促进茶树光合作用，确保茶树正常生长。
防冻
冬季茶园要注意防冻，及时进行深耕培土、施肥和行间铺草以利于提高土温。行间覆盖杂草、稻草等可提高地温，促进茶树春季早发芽发壮芽，防止茶树受冻，保证春茶优质高产。
病虫草害防治
①人工
在封园后和初冬当出现较高气温时 ，茶树上的茶毛虫类、茶蓑蛾等害虫仍可发生危害，可选择晴天进行人工，以 9：00 左右、15：00 以后为好，以降低害虫危害程度。
②清理茶园
为减少病虫害的寄生场所，应在清园之前进行修剪，在清理残枝病叶的同时将茶园中的枯枝烂叶和杂草进行集中堆放、烧毁，从而有效减少病虫草害。
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