鸡肉肉质细嫩,很适合各种烹调,鸡肉几乎可以说是大家每天都可以吃到的肉类,它有着独特的口感,其肉质细嫩却略有嚼头。尤其是以一整只鸡进行烹饪时,无论是进行烤、蒸还是煮,看其外表及闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴,食之更是口齿留香,令人久久回味。
下面教大家如何用各种方式烹饪一整只鸡。
【香辣炸鸡】
食材:小号去内脏整鸡一只,面粉适量,生粉适量,面包糠适量,盐一勺,辣椒粉半勺,花椒粉半勺,黑胡椒粉半勺,花雕酒适量,玉米油适量
制作方法:
1.将鸡腹部对半切开,冲洗干净,去掉鸡头、鸡爪和鸡屁股
2.处理好的鸡加入生粉、盐、辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、花雕酒拌匀腌制10分钟左右
3.取一大碗放入适量面粉,加少许盐加清水调成面糊
4.腌好的鸡先裹上一层面糊,然后再沾上一层面包糠
5.锅中起火,倒入可淹没整鸡的玉米油
6.油加热至150-160度上下(面疙瘩4-5秒浮起) ,放入整鸡翻面炸至表面金黄
7.最后油温升高至170度上下(面疙瘩3秒浮起) 炸30秒出锅油烧热后放入油锅中炸1-2分钟左右即可
【咸香鸡】
食材:鸡一只,花椒10g,盐10g,葱一把,姜一块,香油适量
制作方法:
1.把鸡洗干净,内脏掏干净,晾干水
2.花椒和盐1:1的比例炒熟,放凉,葱洗净切段,姜切片
3. 把少许的花椒盐抹在鸡肚子里面,再用适量的花椒盐抹均匀鸡全身,将姜葱放于鸡肚子里面,鸡表面和肚子再抹上少许白酒
4.然后将鸡包紧保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时左右
5.鸡腌好后取出,将盐分冲洗干净,抹干鸡身水分
6.在锅内放入足量的水(以可没过鸡身为准)
7.大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖,将火力调至最小,汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态,焖15分钟左右
8.至鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽
9.将整鸡放至稍晾,斩切成小块置于碟中即可食用
【脆皮烤鸡】
食材:鸡1只,生抽30毫升,蚝油20克,番茄酱18克,细砂糖18克,黄酒15克,蒜泥10克,黑胡椒5克,黄油10克,姜粉5克,迷迭香适量
制作方法:
1.将鸡腹部对半切开,冲洗干净,去掉鸡头、鸡爪和鸡屁股,用厨房纸擦干表面水分
2.把鸡整只放入一个保鲜袋里
3.将生抽、蚝油、番茄酱、细砂糖、黄酒、生姜粉、蒜泥放入碗里,搅拌均匀制成腌料,
把腌料倒入鸡肚子
4.尽量用手挤净袋内空气,系紧保鲜袋,再套上一个保鲜袋,将腌料鸡充分抓匀,冰箱冷藏腌制3个小时以上
5.将锡纸铺在烤盘底,再放一个烤架,备用
6.尽量把鸡压平,用厨房纸擦干鸡表面的腌料
7.用电吹风冷风功能,慢慢的把鸡皮吹干
8.鸡皮吹干之后,刷上一层黄油
9.撒上黑胡椒碎,烤箱上下火180度预热10分钟
10.将腌制好的仔鸡放入预热好的烤箱,中下层180度烘烤30-40分钟,之后撒上一些迷迭香,烤箱调高温度至200度烤下皮色,中下层烘烤10分钟即可
【酱香鸡】
食材:鸡1只,姜20克,香叶4克,八角4克,沙姜20克,麻油10克,茶油30克,红烧酱油10大匙,叉烧酱2大匙,盐6克,酒20克
制作方法:
1. 将鸡腹部对半切开,冲洗干净,去掉鸡头、鸡爪和鸡屁股
2.在鸡的身上涂上红烧酱油、叉烧酱、盐,腌料腌上2小时以上
3.热锅后下茶油,放入姜、香叶、八角、沙姜爆香
4.把腌好的鸡投放在锅内
5.中火把鸡两面翻煎
6.边煎边淋入腌鸡的酱汁,加入小半碗的水
7.鸡煎至10分钟左右,鸡皮朝上,加盖小火继续焖煎,中途翻动一下,约20分钟后,关火,不要开盖,闷10分钟
8.开盖取出鸡,鸡取出涂上少许麻油即可
【蜜汁鸡】
食材:鸡一只,李锦记叉烧汁 3勺,李锦记柱候酱 2勺,盐适量,生抽适量,鸡粉适量,蒜蓉油适量,黑胡椒粉1勺,红曲粉 1勺,料酒 1勺,番茄酱(海天) 1勺,蜂蜜 1勺,黄油 25克
制作方法:
1.所有调料混合(蜂蜜和黄油除外),调成调料汁汁
2. 将鸡腹部对半切开,冲洗干净,去掉鸡头、鸡爪和鸡屁股
3.取个保鲜袋,把鸡装进去,鸡中间倒上调料汁,塞上香菇(鸡没开膛),周边摸上调料汁4.扎好袋子,放到保鲜盒
5.每三,四小时翻身按摩让调料汁均匀,大概腌制一天左右入味
6.烤时候,烤箱上火预热200度
7.取了个10寸披萨盘,把鸡压平后,鸡身上抹黄油放入烤箱,这是20分钟样子
8.30分钟后把鸡翻身烤10分钟后取出
9.蜂蜜一勺拌调料汁,混合均匀备用
10.鸡取出来翻身,刷上蜂蜜调料汁,晒上迷迭香,白芝麻,鸡要用筷子垫起来了,不能贴到披萨盘,重新回炉烤10分钟上下火180度左右出炉即可
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