黄焖鸡块
原料:
白条鸡200克、葱、姜片各15克、八角1个、老抽2克、生抽10克、盐2克、味精2克、南酒15克、白糖40克(糖色20克)、甜面酱(欣和)15克、湿淀粉10克。
工艺流程:
1、鸡腿剩2厘米的正方块,过油捞出备用。
2、底油加白糖炒糖色,加入水盛出备用。
3、底油加八角、葱姜,飞甜面酱、烹糖色、南酒、生抽、老抽、鸡块上色,加水盖上盖焖制25分钟,再加盐、味精待鸡肉入味时,加水淀粉勾发淋油装盘。
特点及菜式变化:
特点:色红肉酥烂,味咸甜
菜式变化:黄焖免肉、黄焖鸭肝
操作关键:
1、注意糖色火候适中,不能太甜或太苦。
2、糖色添加必须烹制,在这之前不能加水。
3、注意掌握色泽和口味,不可太重。
黄焖鸡做法一:
食材准备:
三黄鸡1只、木耳50g、干香菇100g、笋午150g、干辣椒10个、蒜末1汤匙(15g)、青蒜4根、姜5片、料酒1汤匙15ml五香粉2茶匙(10g)、盐2茶匙(10g)、生抽1汤匙(15ml
)、蚝油1、汤匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、老抽1茶匙(5g)、啤酒500ml、油30mi制作步骤:
1.将三黄鸡清洗干净,切成4cm左右的块,加入姜片,料酒、五香粉、盐(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右入味。
2.笋千用清水泡软,漂洗千净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用。
3.本耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。
4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5.干香菇清洗干净,用温水泡发后去蒂,沥千水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一旁沉淀。
6.炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后,放入腌制好的鸡块,编炒至鸡肉表面略黄,盛出。
7.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入盐(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟。
8.倒入鸡块,再倒入啤酒,盖上锅盖,中火烟15分钟,撒上青蒜段即可。
黄焖鸡做法二
食材准备:
鸡肉(200克)、笋块(或冬菇)(65克)、黄酒(6.5克)、酱油(3克)、味精、姜、温菱粉(8克)、葱花、精盐、白糖、鸡汤(130克)。
制作步骤
1、将鸡肉切成1寸见方块
2、先入温猪油锅煎半分钟,即加笋块或冬菇及调味(葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤)
3、用文火焖十分钟,随即用湿菱粉下锅勾获即好。
黄焖鸡做法三
食材准备:
三黄土鸡1只、香菇(鲜)50克、鸡蛋两个、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒50克、味极鲜酱油40克、糖10克、甜面酱10克、盐1克、花生油500克
制作步骤
1、冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟。
2、锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油。
3、锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒。
4、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火病至酥烂;沙锅置微火上,放入香茹,焖约15分钟,即成。
黄焖鸡做法四
用料:
三黄鸡1只、木耳50g、丰香菇100g、笋干150g、干辣椒10个、蒜末1汤匙(15g)、青蒜4根、姜5片、料酒1汤匙(15m)、五香粉2茶匙(10g)、盐2茶匙(10g、生抽1汤匙(15ml)、蜓油1、汤匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、老抽1茶匙(5g)、啤酒500ml、油30ml
做法:
1.将三黄鸡清洗干净,切成4ci左右的块,加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右入味。
2.笋干用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用。
3.木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥于水分备用。
4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5.干香菇清洗干净,用温水泡发后去蒂,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉;放在一旁沉淀。
6.炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后;放入腌制好的鸡块,编炒至鸡肉表面略黄,盛出。
7.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入盐(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟。
8.倒入鸡块,再倒入啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,撤上青蒜段即可。
黄焖鸡块;
原料:
鸡肉(200克)、笋块(或冬菇)(65克)、黄酒(6.5克)、酱油(3克)、味精、姜、湿菱粉(8克)、葱花、精盐、白糖、鸡汤(130克)。
制作方法:将鸡肉切成1寸见方块,先入温猪油锅煎半分钟;即加笋块或冬菇及调味(葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤),用文火焖十分钟,随即用湿菱粉下锅勾芡即好。
黄焖鸡做法五
原料:
三黄鸡1只、木耳50g、干香菇100g、笋干150g、干辣椒1个、蒜15g、青蒜4根、姜5片、料酒15ml、五香粉10g、盐5g、生抽15ml、蚝油15ml、白砂糖5g、老抽5ml、啤酒500ml、油30ml
特色
黄焖鸡是广西的一道风味菜肴,味道非常鲜美。在傣族,每年的三、四月份是姑娘选郎的季节,傣族姑娘会把自己亲手做好的黄焖鸡摆到寨子街头,如果山寨里有小伙子看上了某个卖黄焖鸡的姑娘,他就会在姑娘面前竭尽全力地赞美姑娘的黄焖鸡做得好,如果、姑娘也看上了小伙子,姑娘便会微笑着说:“我的黄焖鸡做得不好,但却是我亲手做的,要送给我最喜欢的人。”
黄焖鸡的做法
1.将买回来的三黄鸡清洗干净,切成4cm左右的块,加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右,以使其入味。
2.笋干用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤于水分备用。
3.木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。
4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5.干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉蒂头,沥干水分备用。
泡香菇的水不要倒掉,放在一边沉淀。
6.炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面略黄,盛出来。
7.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇后沉淀的水,大火煮开,加入盐(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟。
8.5分钟后倒入鸡块,再倒入半瓶啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,撒上青蒜段即可。
小贴士
1,如果买不到笋干,可以用鲜冬笋代替。
2.泡香菇的水用来煮东西味道很鲜香,所以千万不要倒掉,只要沥去其中的渣就可以。
3.可以将做好的鸡肉盛入电磁炉专用锅内,放在电磁炉上一边加热一边吃(为防止湖底要时不时翻一下底,再倒一些啤酒进去),就像吃火锅一样。(等鸡肉吃得差不多的时候,再加水进去,煮开,烫金针菇、蘑菇、生菜,白菜……又变成火锅了,分量足够招待四五个朋友了。)
黄焖鸡做法六
做法;
1.鸡块洗净,晾干水分。
2.准备姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、草果,还有白酒。
3.锅烧热,将鸡油炼下(鸡油就是从买回来的鸡身上剔出来的),把油渣铲出来不要了,先放入干辣椒、花椒、八角、草果炒香,再放姜和蒜炒出香味,然后加入鸡块翻炒。
4.加入少许的白酒去腥、提香,继续翻炒,然后加入老抽上色,上色后翻炒下就可以加水了,喜欢汁拌饭的就多加点,不喜欢就少加些,然后加盐和味极鲜酱油调好味就炖(因为是加水后来收汤汁的,所以调味的时候味道调淡一点,汤收得少了的时候成味刚好),汤汁收得差不多,鸡块熟了就可以了。
黄焖鸡做法七
做法
土鸡一只洗净,斩块,用姜、料酒、少许五香粉和盐以及蚝油抓匀,腌15分钟左右让其入味。香菇和木耳用凉水泡发。
泡发的干笋稍稍漂洗后放入沸水锅里煮10分钟左右,然后捞出沥干。木耳、香菇摘掉蒂头,香菇切成小块,都尽量地晾干多余水分。
净锅烧热,放油,待油温6成热时,干辣椒和花椒先下锅炒香,量由个人的口味而定,然后放入蒜片姜片葱节、郭县豆瓣,用小火炒出香味,转大火烧热油,下腌好的鸡块,煸炒干水分;待鸡肉表面略黄,放笋干、香菇、木耳进去,翻炒均匀,倒入适量泡发香菇沉淀后的水和一瓶啤酒,大火煮开,加适量盐、糖调味,老抽上色,中火烧至入味熟透即可。
烤香菇
材料
鸡翅,酱油,葱姜,糖,料酒,胡椒粉,盐,五粉BBQ酱(烧烤酱),蜂蜜
做法
先把洗净沥干的鸡翅割几刀,放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐、五香粉
BBQ酱的调料里面拌匀,盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上,中途翻面。
考箱220摄氏度预热,鸡翅上烤架,下面烤盘铺锡箔纸(方便青理】来接滴下的油汁,或者把鸡翅排放在锡纸上,烤15分钟(期间翻几次面),刷上蜂蜜和BBQ酱,撒一点起士粉(起士分作用是让皮变得更脆),再烤5-10分钟,出炉,上桌。
小水心得:鸡肉很香鸡皮很脆,和奥尔良烤翅差不多哦!可惜偶把蜂蜜涂多了一点点,有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可,不要反复涂很多在上面。
烤香菇是个制作简单又美味的东东。香菇洗净晾干。花十字刀,涂上色拉油,撒上蒜茸、盐、黑胡椒粉,220摄氏度烤箱烤15分钟即可。蒜香、香菇特有的香味揉合在一起,一打开烤箱门,你就会忍不住掉口水的。
黄焖鸡做法八
原料:三黄鸡、干香菇、冬笋、木耳、调料:葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、陈皮、草果、香叶、黄冰糖、胡椒粉、盐、绍酒
做法:
1、将三黄鸡斩成小块,用盐、绍酒、胡椒粉腌渍。
2、干木耳泡清水,泡开。
3、葱切段、姜切片、青蒜斜切段、冬笋洗净切滚刀块。
4、锅中放油,编香调味料。
5、放入腌好的鸡块煸炸出香味,
6、将鸡肉煎炸出油、紧实。
7、烹入酱油,将鸡肉炒上色出香味。
8、倒入煮开的香菇水和香菇,开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、黄冰糖调味。
9、开盖放入冬笋。
10、待冬笋入味,加入泡好的黑木耳,略烧。
11、最后加入青蒜段。
12、水淀粉勾薄芡,待汤汁全部裹在原料上出锅。
小米知道:
1、木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;
2.木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;
3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用;
4.它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;
5.它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品;
6.木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
7.在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇,其原因也就不言而喻。
8.冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。
黄焖鸡配方料包
超值名吃黄烟鸡配方/黄焖鸡米饭做法及料包黄焖鸡的选料,最好是一年龄的肉食鸡,鸡肥肉嫩,口感香浓。
注意事项:
1大葱段多放些,编香,增黏,炖出会使汤水粘稠。比单纯的用酱好。
2.黄酱不是甜面酱。
3.注意去腥去膳。大桥料酒效果不错。
4.辣味可以适当大些。既开胃又下啤酒。
5.大料煸炒时注意不要煸糊。会有很大的苦味。这个尤其注意。(新手建议先包料包,料包不要绑得太紧,松一些,有利于大料的出味,也可以节省下成本。料包一般可用三次左右。)
黄焖鸡料方(请不要随意更改分量及对比)
主料:15斤鸡.
大料比例:
5个草果、5个肉蔻、桂皮一段约十厘米左右、丁香6粒、良姜约半两、香叶一小把、白寇20个、草寇8个、砂仁6个、大茴约一两、小茴三钱、白芷棍(川芷、拍碎)一寸小段、伊利家老抽王(这个上色很好)约一两(请根据自己水量的多少适当调整)、栀子8个(拍碎)、紫草10克、花椒一把、罗汉果三个(拍碎)。荜拨6个(刚开始吃的时候不辣、等到大约斗几秒后辣味出来、用荜拨的前提是不放或少放辣椒、才会有这个效果、请根据自己的要求来)黄酱(黄酱非甜面酱)大桥料酒约半勺厨师专用料勺、大葱段(中间要劈开)、大姜片。
具体做法:(注意次序)锅内置油(最好是驴油或猪大油、一般驴肉馆里都卖油的、)烧至兰成热、下入大料(包料包就不用炒料了)、干辣椒2两(这个可以根据当地口味调节)、大葱大姜片(共约一斤左右)、炒香、放入黄酱三斤、煸炒至起微泡、炒散、不可炒过、会发苦、、加入生鸡块(不用永水接着煸炒至鸡块上色、肉皮收缩、加入大桥料酒半勺、伊利家老抽调色(各地黄酱质量不一、可用老抽少许调色)、然后,加入大盐半勺(根据原料及黄酱的咸度调节)、味丹三分之一勺(高级味精)。
适当点些白糖提鲜。注意一点即可,不可露出甜味,加入老汤大火烧开。中火炖约8分钟(8成熟即可)。关火,焖五分钟即可食用。可以直接盛盘使用.也可以开火收汁后上桌可以搭配米饭豆浆上桌。
焖是黄焖鸡的主要做法,切记,焖熟后一定要晾一下。焖过了就不好了。开始做时可以少做点,等到客源及生意稳定后,做到心里有数,正好或者刚刚正好;不要剩下,这样既不会浪费。也会有一定饥饿营销的效果。
总结下要点:
一.大油、大葱、大姜。
二.炒黄酱(注意一定不要炒过轻点即可)。
三.开锅略微炖一下,断生后再闷。
四.颜色,口味要依据原料的分量自己适当调节。
五.最后收汁用大火,轻晃锅底。
具体请依照当地口味调节。
黄焖鸡米饭做法小常识
黄烟鸡米饭又叫番鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南。最早时期.济南府鲁菜名店”吉玲园”由于名厨云集.佳肴选出而红极一时.各商富贾.达官显贵纷至来.与当时的“汇泉楼”。
聚丰德”并称省城三大名店其招牌菜【百草黄烟鸡】,更是深受时任山东省主席韩富渠的喜爱他曾为此赏镇三十块,并称赞说:“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。
黄焖鸡米饭做法注意事项
选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。
投料准确,对所用主料都需严格过称下锅
锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。
烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2厅,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道成菜或老虎菜文章或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。
食材:鲜鸡腿(1000g)香菇(50g)鲜姜(30g)尖椒(25g)辅料:盐(适量)生抽(30g)老抽(10g)味精(5g)料酒(10g)
小贴士:
在整个制作过程中,要保证美味需要注意两点:第一、水不能多加,要少加水,只有水越少,出来的黄焖鸡才能越香,第二、青椒不能早放,放早了清香味出不来。
做法
1.所有工作开始之前,先准备一口高压锅。
2.鸡块切块洗净控干水分放入高压锅中。
3.香菇洗净切块放入高压锅中。
4.姜洗净切块放入高压锅中。
5.放入少量老抽。
6.放入生抽。
7.把所有料放好后就可以盖上盖字放到火上烧了,炖十分钟后就可以关火啦。
8.黄焖鸡炖好后,把尖椒切块放入锅中,和鸡块损拌均匀。
9.把黄焖鸡盛到砂锅中,盛上一碗米饭,开始享受美食吧。
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