吃鱼有很多好处。首先鱼肉的优质蛋白容易消化吸收，适合胃肠道功能较弱的人食用；其次吃鱼将摄入较多的不饱和脂肪酸，有利于大脑发育；此外，鱼肉还富含锌、硒、碘等矿物质，对骨骼、肌肉生长和免疫系统建立提供了营养基础。今天小编就为你们带来了8种鱼的做法，爱吃鱼的你赶快学起来吧！
一、糖醋鱼
食材：鲤鱼一条，番茄酱两大勺，葱花，姜末，蒜末，料酒，醋，白糖，淀粉。
做法：
1、准备好所有材料，将鱼洗净。
2、在鱼身两侧划口子（尽量深一点）。
3、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
4、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
5、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
6、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
7、再放入番茄酱略炒。
8、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。 淋入适量水淀粉炒匀。
9、再放入1汤匙的熟油。 直到锅内芡汁明亮均匀。
10、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
二、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条，大葱半根，老姜1块，葱丝适量，辣椒2个，食用油适量，料酒2勺，盐适量，生抽2勺，香醋1勺，蚝油2勺，糖1勺。
做法：
1、准备好食材，鲈鱼最好选择1斤左右的。小编觉得这个斤数的鲈鱼最鲜嫩，适合清蒸。
2、将鲈鱼开膛、去鳞、挖腮，收拾干净，两面打上直刀。（自己收拾不了的话可以让卖鱼的摊主帮忙收拾，鱼腹正中鱼骨缝中的血丝一定要清洗干净，因为这地方是非常腥气的）
3、准备一些葱段、姜片，盘子底部点上葱段、姜片。把鲈鱼放在盘子中，表面均匀地涂抹上一层盐，加入料酒抹匀，鱼身上和鱼肚子里都要塞上葱段和姜片，腌制20分钟以上。
4、蒸锅中放入适量水烧开，把腌制好的鲈鱼放进蒸锅，盖上盖子，大火烧开后，蒸8分钟就好了。8分钟的时间刚刚好，鱼肉细嫩、爽滑鲜美，口感正好。这里小编提醒一下大家在做的过程中一定要注意蒸鱼的时间，因为这个时间要根据鱼的大小来定。1斤左右的鲈鱼这个时间刚刚好，如果鲈鱼比较大，要适当增加时间。
5、蒸鱼期间，我们调一个料汁。取一个小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蚝油、1勺白糖，搅拌均匀就好了。有人喜欢用蒸鱼豉油，不过小编还是喜欢自己调制，因为不喜欢蒸鱼豉油的味道。
6、鱼蒸好了，取出来，倒掉盘子中的汤水。这蒸鱼的汤汁很是腥气，会影响鱼的鲜美味道，所以一定要倒掉。然后放上葱丝和辣椒圈。葱丝是大葱切成丝，泡水而成的，辣椒圈也是我用干辣椒热水浸泡后切的，当然辣椒也可以换成小米辣。
7、把刚才调好的料汁均匀地淋在鱼的身上，炒锅烧点热油，趁热浇在葱丝和辣椒圈上就好了。这样清蒸鲈鱼就做好了，可以端上桌开吃啦。
三、啤酒鱼
食材：鲫鱼一条，啤酒一瓶，小米椒2个，青辣椒4个，生姜一节，大蒜5瓣，柠檬汁适量，料酒2勺，生粉10克，盐适量，生抽2勺，老抽少许，白糖半勺，葱一根。
做法：
1、将买回来的鱼去内脏，回来清洗干净。然后均匀涂抹适量盐、料酒和生粉，滴几滴柠檬汁腌制10分钟左右。辣椒，生姜大蒜和葱全部切好备用。
2、锅里热油，5成热时放入腌制好的鱼，中火慢炸，边炸边用勺子浇，两面炸到金黄捞出，大火继续烧油，再次倒入油锅复炸5秒后立即捞出控油，之后将多余的油倒出。
3、锅中留底油，加入生姜大蒜和葱白，小火爆香，倒入辣椒一起翻炒均匀捞出。
4、锅里倒入少量炸鱼的油，放入炸好的鱼，倒入啤酒，大火烧开改中火。加入盐、胡椒粉、生抽和老抽，中火焖5分钟左右。
5、揭开锅盖，倒入翻炒后的辣椒，继续焖2分钟左右，最后大火收汁剩下1/3的汤汁，按个人口味加入盐调味即可盛。
四、酸菜鱼
食材：草鱼一条，四川泡酸菜150克，金针菇，郫县豆瓣酱，姜，蒜5瓣、蛋清1个，料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、鱼片成片，鱼排切成段。将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟。
2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段。
3、姜切片，蒜切末。
4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香。
5、下切碎的酸菜丝炒匀。
6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）
7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟。
8、下金针菇段，随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散。
9、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
食材：胖头鱼头1个，剁椒适量，生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉、生抽、蚝油少许。
做法：
1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。（这里需要提醒的是，蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要记得倒掉哦）
5、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要。再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
6、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。
六、柠檬鱼
食材：黑鱼一条，柠檬2个，生姜，大蒜，小米辣，葱叶，鸡蛋1个，淀粉，盐、白胡椒粉、白芝麻适量，鸡精少许
做法：
1、将黑鱼清理干净，鱼肉片成片，鱼骨切段，柠檬切八片待用。把剩下的柠檬汁挤到碗里，姜洗净切片，蒜去皮拍扁，小米辣切圈，葱叶撕成丝。
2、把鱼放入大碗里，倒入柠檬汁，1个蛋清，适量盐，适量白胡椒粉，少许淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。
3、锅里放入适量油烧热，把蒜瓣，姜片和一半的小米辣放入炒香，倒入适量的水烧开，放入柠檬片，加入适量盐调匀。
4、把鱼头和鱼骨放入，煮熟捞到大碗里，再把鱼片放入烫熟，加入少许鸡精调匀，把鱼倒到鱼骨上面。
5、放入剩下的小米辣，撒上适量白芝麻，锅里烧热油浇到鱼片上，再放上葱丝点缀即可。
七、水煮鱼片
食材：鲤鱼一条，盐、料酒、花椒、八角、香叶、酱油、白糖、油、姜、蒜、淀粉、蛋清、干红辣椒适量。
做法：
1、将鱼洗干净切片放入盆中。
2、加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清，抓匀腌10分钟左右。
3、热锅上油，油热后，放入八角、香叶、花椒和干红辣椒段。
4、小火炒香后把香料捞出只留底油。
5、用锅中热油爆香姜蒜片，加入炸好的香料取一半炒至出红油倒入适量清水。
6、水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1~2分钟。
7、先下入鱼骨头，煮1~2分钟。
8、下入腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散。
9、水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里。另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
八、椒盐小黄鱼
食材：小黄鱼，料酒，花椒，生姜，椒盐粉，食盐。
做法：
1、将小黄鱼洗净控干水份备用。
2、将生姜切成丝放入小黄鱼中，再放入料酒、花椒、五香粉和盐搅拌均匀，腌制1小时左右。（这里需要注意腌制的时间不要太短，会不容易入味）
3、热锅热油，把油温加热到七成即可，有小气泡就可以开始煎了。
4、煎好的鱼放厨房用纸上吸干多余的油脂就可以开吃了。
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